Кукурузная мука — универсальный продукт с широким кулинарным применением и множеством полезных свойств. В статье рассмотрим, как правильно готовить кукурузную муку, ее пользу для здоровья и вкусные блюда, которые можно из нее приготовить. Узнав о преимуществах и способах использования, вы сможете разнообразить свой рацион новыми полезными ингредиентами.
Как сделать кукурузную муку?
Множество домохозяек интересуются, как превратить кукурузную крупу в муку, и на самом деле это довольно легкий процесс:
- Сначала необходимо отмерить нужное количество крупы и измельчить ее до порошкообразного состояния с помощью кофемолки или блендера. Однако стоит учитывать, что после такой обработки кукуруза теряет часть своих полезных свойств.
- Затем полученную муку смешивают с другими ингредиентами, указанными в рецепте, и обрабатывают с помощью подходящего кухонного устройства.
https://youtube.com/watch?v=jVmAmuZuKJs
Кукурузная мука привлекает внимание экспертов своим богатым составом и разнообразием применения в кулинарии. Она является источником углеводов, клетчатки и витаминов группы B, что делает её полезной для пищеварения и общего состояния организма. Однако, несмотря на свои достоинства, кукурузная мука может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, поэтому важно учитывать индивидуальные особенности.
Специалисты рекомендуют использовать кукурузную муку в приготовлении различных блюд. Она отлично подходит для выпечки хлеба, блинов и пирогов, а также может служить основой для панировки. В сочетании с другими видами муки, кукурузная мука придаёт блюдам особую текстуру и вкус. Кроме того, её можно добавлять в супы и соусы для загустения. Важно помнить, что кукурузная мука лучше всего сохраняет свои питательные свойства при минимальной термической обработке, поэтому эксперты советуют использовать её в рецептах, где она не подвергается длительному нагреванию.
Кукурузная мука – польза и вред
Кукурузная мука, обладающая множеством полезных свойств, также имеет свои недостатки, о которых важно знать перед ее использованием в кулинарии. Рассмотрим преимущества этого продукта:
- содержит множество витаминов;
- способствует улучшению пищеварительных процессов;
- помогает организму восстановиться после операций или серьезных заболеваний;
- обладает гликемическим индексом 70;
- не содержит глютен;
- положительно влияет на состояние при заболеваниях желчевыводящей системы, обладает мочегонным эффектом и укрепляет сосуды.
Однако у кукурузной муки есть и некоторые недостатки:
- может негативно сказаться на здоровье при повышенной свертываемости крови;
- использование определенных удобрений для выращивания кукурузы может вызывать аллергические реакции;
- не рекомендуется при острых заболеваниях пищеварительной системы;
- по сравнению с пшеничной, кукурузная мука имеет менее богатый состав, поэтому не стоит употреблять ее слишком часто.
https://youtube.com/watch?v=h1yiCkr9NXY
| Аспект | Описание | Применение в блюдах |
|---|---|---|
| Польза | Богата клетчаткой, витаминами группы B, магнием, фосфором. Способствует пищеварению, нормализует уровень сахара в крови, улучшает работу нервной системы. Не содержит глютена. | Выпечка для людей с целиакией (хлеб, кексы, печенье), каши, запеканки, панировка для жарки. |
| Вред | Высокая калорийность при чрезмерном употреблении. Может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Низкое содержание белка по сравнению с пшеничной мукой. | Чрезмерное употребление в жареных блюдах или выпечке с большим количеством сахара и жира. |
| Лучшие способы применения | Выпечка: придает рассыпчатую текстуру и золотистый цвет. Загуститель: для соусов и супов. Панировка: создает хрустящую корочку. Каши: питательный и легкоусвояемый завтрак. | Выпечка: кукурузный хлеб, маффины, тортильи, блины, оладьи. Загуститель: чили кон карне, гуляш, овощные рагу. Панировка: курица, рыба, овощи. Каши: мамалыга, полента, кукурузная каша с молоком. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о кукурузной муке, ее пользе, вреде и способах применения:
-
Питательная ценность: Кукурузная мука является отличным источником углеводов, клетчатки и витаминов группы B, таких как тиамин и ниацин. Она также содержит антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от повреждений. Благодаря высокому содержанию клетчатки, кукурузная мука может способствовать улучшению пищеварения и поддержанию здоровья сердца.
-
Безглютеновый продукт: Кукурузная мука не содержит глютена, что делает ее отличной альтернативой для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Это позволяет использовать кукурузную муку в различных безглютеновых рецептах, таких как хлеб, блины и выпечка.
-
Разнообразие применения: Кукурузная мука широко используется в кулинарии по всему миру. В Латинской Америке из нее готовят тортильи и поленту, в Италии — поленту, а в США — кукурузный хлеб. Кроме того, кукурузная мука может использоваться в качестве загустителя для соусов и супов, а также в качестве панировки для мяса и рыбы.
Эти факты подчеркивают как полезные свойства кукурузной муки, так и ее универсальность в кулинарии.
Как хранить кукурузную муку?
Чтобы кукурузная мука сохраняла свои качества, следует учитывать несколько важных моментов:
- Важно поддерживать оптимальные условия хранения, включая уровень влажности и температуру. Помещение должно быть сухим, с влажностью не выше 70%, а лучше – около 60%. Температура должна находиться в диапазоне +10-18°С. При соблюдении этих условий в муке не появятся насекомые, и она не будет подвергаться плесневению.
- Не рекомендуется часто переносить упаковку с мукой из места хранения на кухню, так как перепады температуры могут негативно сказаться на её качестве.
- Многие задаются вопросом, как долго можно хранить кукурузную муку. Срок хранения недезодорированной муки составляет 5 месяцев, а дезодорированной – 1 год.
Что приготовить из кукурузной муки?
Из кукурузной муки можно приготовить множество различных блюд:
- Например, из нее получается замечательный хлеб.
- Также можно сделать блины, печенье, сырники, оладьи и разнообразные десерты.
- Некоторые кулинары даже экспериментируют с пиццей, и она получается очень вкусной.
https://youtube.com/watch?v=fYHxj99D08U
Рецепт хлеба из кукурузной муки в духовке
Хлеб из кукурузной муки, приготовленный в духовке, получается невероятно ароматным и сытным. У него хрустящая корочка, которая особенно понравится детям. Приготовление этого хлеба не требует особых навыков, и вы сможете легко следовать рецепту. Попробовав этот вид выпечки однажды, вы, возможно, захотите готовить его снова и снова.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 60 г;
- пшеничная мука – 400 г + 1,5 ст. для посыпки;
- кипяток – 150 мл;
- теплая вода – 150 мл;
- соль и сахар – по 1 ч. ложке;
- растительное масло – 3 ст. ложки;
- сухие дрожжи – 10 г.
Приготовление
- Залейте кукурузную муку кипятком и тщательно перемешайте. Дайте ей остыть до теплого состояния.
- В глубокой миске соедините пшеничную муку, дрожжи, сахар и соль. Хорошо перемешайте до однородности.
- Влейте теплую воду в мучную смесь и добавьте кукурузную муку. Сначала перемешайте ложкой, а затем замесите тесто руками.
- Вымешивайте тесто около 10 минут, оно должно быть мягким и однородным.
- Накройте тесто пленкой и оставьте на 2 часа для подъема.
- Смажьте форму для хлеба растительным маслом и посыпьте мукой. Обомните тесто, придайте ему нужную форму и поместите в форму. Накройте полотенцем и дайте постоять 30 минут.
- Посыпьте верх хлеба мукой и сделайте несколько надрезов. Поместите хлеб в разогретую до 180°С духовку и выпекайте 40 минут.
https://youtube.com/watch?v=-jcJQcOy3Ps
Блины из кукурузной муки на молоке
Кукурузная мука, обладающая уникальным составом, является отличным ингредиентом для множества аппетитных блюд. Если вы хотите приготовить что-то сытное и полезное, рекомендуем сделать блины. Для их приготовления можно использовать любое молоко, включая кокосовое и соевое, в зависимости от ваших предпочтений и диетических ограничений.
Ингредиенты:
- молоко – 300 мл;
- яйца – 2 шт.;
- кукурузная мука – 7 ст. ложек;
- сахар – 50 г;
- соль – 2 щепотки;
- растительное масло – 2 ст. ложки.
Приготовление:
- В глубокой миске соедините яйца с молоком. Добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте.
- Постепенно введите муку, аккуратно вмешивая ее венчиком, избегая сильного взбивания.
- Влейте растительное масло и хорошо перемешайте. Оставьте тесто на 20 минут, периодически помешивая.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, затем, предварительно перемешав тесто, вылейте половник массы на сковороду. Готовьте 1 минуту, затем переверните. Доведите блины из кукурузной муки до полной готовности.
https://youtube.com/watch?v=QjDJmHvelg4
Печенье из кукурузной муки – рецепты
Если вы хотите порадовать себя и близких вкусным десертом из кукурузной муки, попробуйте испечь печенье. Оно особенно понравится детям благодаря своему яркому и привлекательному виду. Кроме того, печенье обладает нежной и рассыпчатой текстурой, что делает его отличной альтернативой привычному песочному варианту. Его можно наслаждаться с чаем, кофе или различными соками.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 100 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- 100 мл сметаны;
- 100 г кукурузной муки;
- 200 г пшеничной муки;
- 2 ч. ложки разрыхлителя.
Приготовление
- В глубокой миске взбейте масло с сахаром, затем добавьте яйца и тщательно перемешайте. Введите сметану и снова перемешайте.
- Постепенно добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте массу.
- Затем добавьте пшеничную муку и разрыхлитель. Замесите тесто и раскатайте его, посыпав сахаром.
- С помощью формочек вырежьте печенье.
- Застелите противень пергаментной бумагой и поместите в предварительно разогретую до 180°С духовку. Выпекайте печенье из кукурузной муки в течение 15 минут.
https://youtube.com/watch?v=LFa0yOvmSM8
Лепешки из кукурузной муки на сковороде
Кукурузная мука – это замечательный продукт, который можно использовать для приготовления лепешек. Их можно подавать на завтрак или использовать вместо хлеба. Это отличный способ внести разнообразие в привычное меню и добавить в него уникальный вкус. Приготовление таких лепешек не требует особых навыков, с этим справится любой желающий.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 400 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- растительное масло – 3 ст. ложки.
Приготовление
- В небольшой миске соедините муку с солью.
- Постепенно влейте в муку 2 столовые ложки кипятка, постоянно помешивая. В результате должно получиться однородное тесто без комочков.
- Разделите тесто на несколько равных частей. Сформируйте из них шарики и раскатайте в лепешки.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите на нее лепешки. Обжаривайте их по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
https://youtube.com/watch?v=0N0lvBEuCHo
Мчади из кукурузной муки
Кукурузная рассыпчатая мука является отличным ингредиентом для приготовления разнообразных блюд. Например, с её помощью можно создать мчади – традиционный грузинский хлеб, который отличается своим необычным вкусом. В тесто можно добавить чеснок или любимые пряности, что позволит добиться различных вкусовых оттенков.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 3 стакана;
- вода – 1,5 стакана;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Смешайте муку, воду и соль, замесив тесто. Оно должно получиться слегка жидким и липким.
- Сформируйте из теста шар и аккуратно расплющите его.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте грузинский хлеб из кукурузной муки до появления золотистой корочки.
https://youtube.com/watch?v=Cb1xyT1pVTM
Сырники с кукурузной мукой – рецепт
Сырники с кукурузной мукой являются невероятно полезным блюдом для организма. Этот необычный ингредиент придаёт им яркий и привлекательный цвет. По вкусу они очень аппетитные. Процесс их приготовления полностью соответствует традиционному, единственное отличие заключается в типе используемой муки. Эти сырники можно подавать с вареньем, сиропом, медом или джемом.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 4 ст. ложки;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 2 ч. ложки;
- сода – 1/2 ч. ложки;
- творог – 400 г.
Приготовление
- Пропустите творог через сито.
- Взбейте яйца и добавьте их к творогу, затем добавьте немного сахара и кукурузную муку. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Сформируйте из получившегося теста сырники и выложите их на разогретую сковороду. Обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон.
https://youtube.com/watch?v=YR2fgZ6Eajg
Оладьи из кукурузной муки на кефире
Если вам надоели традиционные оладьи, попробуйте приготовить панкейки из кукурузной муки. Этот ингредиент лучше всего использовать в сочетании с обычной пшеничной мукой, что придаст блюду нужную текстуру и вкус. Такие панкейки прекрасно подойдут к сметане, варенью, меду или сгущенному молоку.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 50 г сахара;
- 300 мл кефира;
- 1/2 ч. ложки соли;
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- 70 г пшеничной муки;
- 100 г кукурузной муки;
- растительное масло.
Приготовление
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью. Затем добавьте кефир и снова хорошо перемешайте.
- В полученную массу добавьте кукурузную и пшеничную муку, а также разрыхлитель. Перемешайте до получения однородного теста.
- Разогрейте сковороду, смазанную растительным маслом. Выложите на нее сформированные из теста панкейки.
- Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки и полной готовности.
https://youtube.com/watch?v=nSo-7tLn-KU
Мамалыга из кукурузной муки – рецепт
Мамалыга – это удивительное блюдо, которое часто подают с брынзой, молоком или шкварками. Эта кукурузная каша прекрасно подходит в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Для эффектной подачи рекомендуется выложить готовую мамалыгу на сервировочное блюдо и полить ее сливочным маслом.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 2 стакана;
- соль – 1,5 чайной ложки;
- вода – 4 стакана;
- сливочное масло.
Приготовление
- Налейте воду в кастрюлю и добавьте соль. Всыпьте одну треть муки и тщательно перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- Варите массу в течение 10 минут, непрерывно помешивая деревянной ложкой.
- Постепенно добавляйте оставшуюся муку и хорошо перемешивайте.
- Продолжайте варить мамалыгу еще 25 минут, пока она не станет однородной и плотной. Заправьте кашу сливочным маслом.
https://youtube.com/watch?v=EotKpXZlSTs
Творожная запеканка с кукурузной мукой
Творожная запеканка с кукурузной мукой получается невероятно вкусной и многим нравится даже больше классического варианта. Для ее приготовления потребуется несколько ингредиентов, а результат вас приятно удивит — в итоге вы получите настоящий кулинарный шедевр. Добавление ванили придаст запеканке уникальный аромат и вкус.
Ингредиенты:
- творог – 500 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 3 ст. ложки;
- ваниль – по вкусу;
- кукурузная мука – 3 ст. ложки;
- сливочное масло – 30 г.
Приготовление:
- Взбейте яйца с сахаром, затем добавьте творог и ваниль, а также кукурузную муку. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
- Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и добавьте в подготовленную смесь, тщательно перемешайте.
- Переложите массу в форму и поставьте в разогретую духовку, выпекайте в течение 40 минут.
https://youtube.com/watch?v=N06Geo7xgKQ
Шарлотка из кукурузной муки
Уникальным вариантом классической шарлотки станет пирог, приготовленный из кукурузной муки. Чаще всего его делают с яблоками, но можно смело экспериментировать и с другими фруктами. Это отличный способ добавить новизну в привычное угощение. Такой десерт прекрасно дополнит чайный стол и станет приятным угощением как для семьи, так и для гостей.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 1/2 стакана;
- пшеничная мука – 1/2 стакана;
- яйца – 4 штуки;
- сахар – 1 стакан;
- ванильный сахар – по вкусу;
- разрыхлитель теста – 1/2 чайной ложки;
- яблоки – 3 штуки.
Приготовление:
- В глубокой миске соедините яйца и сахар, добавьте ванильный сахар. Взбейте смесь миксером до образования пены.
- В полученную массу добавьте обе муки и разрыхлитель. Хорошо перемешайте до получения однородного теста.
- Вылейте одну треть теста в форму, сверху равномерно распределите кусочки яблок.
- Залейте оставшимся тестом и отправьте в разогретую духовку на 45 минут.
https://youtube.com/watch?v=JdB2uXLWlcU
Вафли из кукурузной муки
Вафли представляют собой увлекательный вид выпечки, приготовленной из кукурузной муки. Они отличаются необычной текстурой и оригинальным вкусом. Рекомендуется добавить в тесто сахар с корицей, что придаст особую пикантность. В завершение приготовления вафли смазывают топленым маслом, что делает их еще более аппетитными.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 125 г;
- растопленное сливочное масло – 125 г;
- ванильная эссенция – 1 ч. ложка;
- молоко – 200 мл;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- кукурузная мука – 150 г;
- пшеничная мука – 250 г;
- мелкий сахар – 4 ст. ложки;
- молотая корица – 1 ч. ложка.
Приготовление
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте в смесь ванильную эссенцию, растопленное масло и молоко, затем всыпьте оба вида муки, предварительно смешанные с разрыхлителем. Замесите тесто, которое должно напоминать по консистенции тесто для оладий.
- Разогрейте вафельницу и вылейте в нее часть теста. Выпекайте вафли до полной готовности.
- Готовые вафли смажьте топленым маслом и посыпьте сахаром с корицей.
https://youtube.com/watch?v=-D5YCT5PeRc
Пицца на кукурузной муке
Некоторые люди сталкиваются с проблемой употребления традиционной пиццы из-за содержания глютена. В таких случаях отличным решением станет тесто на основе кукурузной муки. По своим вкусовым характеристикам этот вариант не уступает классическому, а разнообразие начинок добавит интереса.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 300 г;
- рисовая мука – 200 г;
- растительное масло – 4 ст. ложки;
- соль – 1/2 ч. ложки;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- вода – 300 мл.
Для начинки:
- моцарелла;
- бекон;
- помидоры – 2 шт.;
- красный лук;
- грибы;
- кетчуп;
- запеченное мясо.
Приготовление
- Смешайте все сухие ингредиенты для теста, затем добавьте растительное масло и немного воды. Замесите тесто и оставьте его на 30 минут, накрыв полотенцем.
- Раскатайте тесто в круг толщиной около 1 см. Нанесите кетчуп и распределите нарезанные ингредиенты для начинки.
- Выпекайте пиццу в течение 20 минут.
https://youtube.com/watch?v=TB865HDyaZc
Кукурузная мука в диетическом питании
Кукурузная мука является популярным продуктом в диетическом питании благодаря своим уникальным свойствам и питательному составу. Она изготавливается из молотой кукурузы и обладает высоким содержанием углеводов, клетчатки, витаминов и минералов, что делает её отличным выбором для людей, стремящихся к здоровому образу жизни.
Одним из основных преимуществ кукурузной муки является её низкий гликемический индекс, что делает её подходящей для людей с диабетом и теми, кто следит за уровнем сахара в крови. Употребление продуктов с низким гликемическим индексом помогает избежать резких скачков сахара и способствует более стабильному уровню энергии в течение дня.
Кукурузная мука также богата клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и помогает поддерживать здоровье кишечника. Клетчатка играет важную роль в профилактике запоров и может снижать риск развития различных заболеваний, связанных с пищеварительной системой. Кроме того, она способствует чувству насыщения, что может быть полезно для контроля веса.
Витамины группы B, содержащиеся в кукурузной муке, способствуют улучшению обмена веществ и поддерживают здоровье нервной системы. Витамин E, который также присутствует в этом продукте, является мощным антиоксидантом, защищающим клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами.
Кукурузная мука не содержит глютена, что делает её идеальным выбором для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Она может использоваться в различных безглютеновых рецептах, что позволяет разнообразить рацион и включить в него новые блюда.
Однако, несмотря на все преимущества, кукурузная мука также имеет свои ограничения. Из-за высокого содержания углеводов, её следует употреблять в умеренных количествах, особенно людям, стремящимся к снижению веса или контролю уровня сахара в крови. Кроме того, важно учитывать, что кукурузная мука может быть менее питательной по сравнению с другими видами муки, такими как цельнозерновая пшеничная мука, которая содержит больше белка и других полезных веществ.
В заключение, кукурузная мука может стать ценным дополнением к диетическому питанию, если её правильно использовать и сочетать с другими продуктами. Она открывает множество возможностей для приготовления вкусных и полезных блюд, что делает её популярным выбором среди сторонников здорового образа жизни.
Вопрос-ответ
В чем вред кукурузной муки?
Кукурузная мука может спровоцировать вздутие живота. Людям, имеющим проблемы с кишечником, склонным к метеоризму, стоит проконсультироваться со специалистом на предмет допустимости этого продукта в рационе. Также стоит отказаться от блюд на основе кукурузной муки в послеоперационном, послеродовом периоде.
Куда лучше использовать кукурузную муку?
Кукурузную муку лучше всего использовать для приготовления различных выпечек, таких как кукурузные лепешки, хлеб и маффины, а также в качестве загустителя для соусов и супов. Она также отлично подходит для панировки и приготовления безглютеновых блюд, благодаря своему характерному вкусу и текстуре.
Кому нельзя есть кукурузный хлеб?
Но продукты на основе кукурузы легки, быстро перевариваются, содержат значительное количество клетчатки, а потому их можно оставить в привычном меню. Отказаться от употребления кукурузного хлеба, либо же сократить количество до минимума стоит при гастрите, язве или же холецистите.
От чего помогает кукурузная мука?
Учёные пришли к выводам о том, что кукурузная мука улучшает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует работу кровообращения, укрепляет стенки сосудов, повышает их эластичность. Благодаря ей происходит замедление процессов старения. Содержащиеся в ней микроэлементы укрепляют кости и зубы человека.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте кукурузную муку для приготовления безглютеновой выпечки. Она отлично подходит для создания хлеба, блинов и печенья, особенно если вы сочетаете её с другими безглютеновыми муками, такими как рисовая или миндальная.
СОВЕТ №2
Добавляйте кукурузную муку в соусы и супы для загустения. Она придаст блюдам приятную текстуру и легкий сладковатый вкус, а также обогатит их питательными веществами.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с кукурузной мукой в качестве панировки для мяса или рыбы. Она создаст хрустящую корочку и добавит интересный вкус, особенно если предварительно смешать муку с пряностями.
СОВЕТ №4
Не забывайте о пользе кукурузной муки для здоровья. Она богата клетчаткой, витаминами и минералами, поэтому старайтесь включать её в свой рацион, особенно если вы следите за уровнем сахара в крови или хотите улучшить пищеварение.
