Калина — не только красивый кустарник, но и источник полезных веществ, подходящий для различных блюд и напитков. Плоды калины, несмотря на горечь, имеют уникальный вкус и целебные свойства, что делает их ценным ингредиентом. В этой статье представлены рецепты, которые помогут раскрыть потенциал калины в вине, настойке, чае и варенье. Узнав о способах приготовления и полезных свойствах этих лакомств, вы сможете разнообразить меню и укрепить здоровье.
Калина с медом на зиму
Этот рецепт поможет вам узнать, что можно сделать из свежей калины. Мы поговорим о приготовлении варенья из сырой калины с добавлением меда. Мед не только придаст сладость, но и обладает антибактериальными свойствами, а также является отличным средством для консервации. Процесс приготовления занимает всего несколько минут. Ягоды необходимо измельчить и объединить с медом. Обратите внимание, что ягоды должны быть абсолютно сухими, так как влага может привести к брожению.
Ингредиенты:
- ягоды калины – 500 г;
- мед жидкий – 500 г.
Приготовление
- Начните с того, что тщательно измельчите чистые и сухие ягоды с помощью погружного блендера.
- Затем добавьте мед.
- Переложите полученную массу в стерилизованные банки.
- Храните в холодильнике.
https://youtube.com/watch?v=f9PqCrgWVDE
Эксперты в области кулинарии отмечают, что калина — это не только красивый, но и полезный ингредиент, который можно использовать в различных блюдах. Например, из ягод калины можно приготовить ароматное варенье, которое станет отличным дополнением к чаю. Для этого ягоды нужно отварить с сахаром и лимонным соком, что придаст варенью особую кислинку. Также калина прекрасно подходит для приготовления настоек и ликеров, которые могут стать оригинальным подарком.
Некоторые шеф-повара рекомендуют добавлять калину в салаты, сочетая её с орехами и сырами, что создаёт интересный контраст вкусов. Кроме того, калина может использоваться в мясных блюдах, придавая им пикантность. Важно помнить, что перед использованием ягоды необходимо обработать, чтобы убрать горечь. Таким образом, калина открывает широкие возможности для кулинарных экспериментов и позволяет разнообразить привычное меню.
Желе из калины
При выборе рецептов с калиной, обратите внимание на вариант с желе. В этом блюде ягоды прекрасно сочетаются с яблоками и апельсином, которые богаты пектином, что придаёт желе идеальную текстуру и насыщенный вкус. Сначала фрукты готовят на медленном огне до мягкости. После этого их настаивают и процеживают, избегая сжатия мякоти, чтобы сохранить прозрачность. Завершающий этап – варка с добавлением сахара.
Ингредиенты:
- ягоды калины – 800 г;
- апельсины (без кожуры) – 2 шт.;
- яблоки (без сердцевины) – 2 шт.;
- вода – 500 мл;
- сахар – 500 г на каждые 500 мл сока.
Приготовление
- Варите ягоды и фрукты в воде в течение 15 минут, периодически разминая их толкушкой.
- Оставьте смесь на 12 часов для настаивания.
- Процедите через марлю, не отжимая мякоть.
- Добавьте сахар в процеженный сок.
- Варите в течение 20 минут или до достижения точки застывания.
- Разлейте готовое желе по стерильным банкам.
https://youtube.com/watch?v=4yu-RXqx3eE
| Название блюда | Краткое описание | Ингредиенты (основные) |
|---|---|---|
| Калиновый морс с мятой | Освежающий напиток, богатый витаминами, идеально подходит для укрепления иммунитета. | Калина, вода, сахар, мята. |
| Калиновое желе с яблоками | Нежное и ароматное желе, которое можно подавать к чаю или использовать как начинку для выпечки. | Калина, яблоки, сахар, вода, желатин. |
| Соус из калины к мясу | Пикантный кисло-сладкий соус, который прекрасно дополнит блюда из птицы или дичи. | Калина, сахар, уксус, специи (гвоздика, корица). |
| Пирог с калиновой начинкой | Домашний пирог с яркой и сочной начинкой из калины, отличный вариант для осеннего чаепития. | Мука, яйца, сахар, масло, калина, крахмал. |
| Калиновый чай с имбирем и медом | Согревающий и полезный напиток, который поможет при простуде и укрепит иммунитет. | Калина, имбирь, мед, вода. |
| Варенье из калины с апельсином | Ароматное и необычное варенье, которое удивит своим вкусом и станет отличным дополнением к завтраку. | Калина, сахар, апельсин. |
| Калиновый уксус | Домашний уксус с приятным ягодным ароматом, который можно использовать для заправки салатов. | Калина, вода, сахар, уксусная закваска (или яблочный уксус). |
| Настойка из калины на водке | Лечебная настойка, которая используется в народной медицине для укрепления сосудов и снижения давления. | Калина, водка, сахар (по желанию). |
| Калиновый мармелад | Вкусное и полезное лакомство, которое можно приготовить без добавления желатина благодаря высокому содержанию пектина в калине. | Калина, сахар, вода. |
| Калиновый кисель | Густой и питательный напиток, который хорошо утоляет голод и насыщает организм витаминами. | Калина, сахар, крахмал, вода. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о том, что можно приготовить из калины:
-
Калина в кулинарии: Калина часто используется в традиционной русской кухне. Из нее готовят варенье, компоты и настойки. Варенье из калины обладает не только приятным вкусом, но и полезными свойствами, такими как укрепление иммунной системы и улучшение работы сердечно-сосудистой системы.
-
Калина в напитках: Из калины можно приготовить не только сладкие блюда, но и освежающие напитки. Например, калина отлично подходит для приготовления морсов и коктейлей. Калина в сочетании с медом и лимоном создает вкусный и полезный напиток, который помогает при простудах.
-
Кулинарные эксперименты: Калина может стать интересным ингредиентом для салатов и мясных блюд. Например, калина хорошо сочетается с курицей и свининой, добавляя блюдам кисло-сладкий вкус. Также можно попробовать добавить калина в соусы или маринады, что придаст им оригинальность и пикантность.
Вино из калины
Вино из калины, приготовленное в домашних условиях, обладает характерным терпким вкусом и уникальным ароматом. Этот процесс основан на традиционном методе: брожение мезги, фильтрация сока и активное брожение под гидрозатвором с добавлением сахара. Для производства вина лучше использовать ягоды, собранные до первых заморозков, с легкой горчинкой. Мыть ягоды не рекомендуется, чтобы сохранить естественные дрожжи.
Ингредиенты:
- ягоды – 5 кг;
- вода – 10 л;
- изюм – 50 г;
- сахар – 2 кг.
Приготовление
- Разомните неочищенные ягоды и переложите их в бутыль.
- Добавьте изюм, всю воду и 500 г сахара.
- Закройте горлышко марлей и оставьте в темном, теплом месте на 4 дня, перемешивая мезгу раз в сутки.
- Когда начнется брожение, процедите сок и отожмите жмых.
- Добавьте еще 500 г сахара. Оставьте 30% объема бутыли свободным для пены и дальнейшего брожения.
- Установите под гидрозатвор на 45-60 дней при температуре 20℃.
- На 4-й и 8-й день добавьте по 500 г сахара, предварительно растворив его в небольшой порции забродившего сока.
- После завершения брожения перелейте в другую бутыль, стараясь не задеть осадок.
- Дайте вину созревать в прохладном месте от двух до пяти месяцев.
https://youtube.com/watch?v=b1KRni-TTB0
Настойка из калины на водке
Настойка из калины на водке — отличный способ добавить оригинальный вкус и уникальный аромат в ваши домашние коктейли. Процесс приготовления включает в себя мацерацию, то есть настаивание: водка взаимодействует с ягодами и пряными специями, а сахар помогает раскрыть и усилить вкус. Время настаивания составляет примерно месяц.
Ингредиенты:
- калина – 300 г;
- сахар – 200 г;
- душистый перец – 1 ч. ложка;
- анис – ⅙ ч. ложки;
- бадьян – 2 шт.;
- водка – 1 л.
Приготовление
- Смешайте ягоды, сахар и специи.
- Оставьте в теплом месте до появления сока.
- Добавьте водку.
- Храните в прохладном месте в течение 30 дней, затем процедите.
https://youtube.com/watch?v=1N9Z-kDBFe4
Рецепт варенья из калины
Варенье — это простое и недорогое лакомство, которое можно быстро приготовить из калины, используя всего два компонента: ягоды и сахар. Этот рецепт включает в себя два этапа варки с перерывом для охлаждения. Ягоды постепенно впитывают сироп, при этом сохраняют свою форму и избавляются от горечи. Замораживание калины перед приготовлением также помогает уменьшить горьковатый вкус.
Ингредиенты:
- калина – 600 г;
- сахар – 300 г.
Приготовление
- Поместите ягоды в морозильник на 3-4 часа.
- Снимите ягоды с веточек и дайте им разморозиться.
- Смешайте ягоды с сахаром и варите под крышкой на медленном огне в течение 10 минут.
- Дайте варенью остыть в течение 45 минут.
- Повторно проварите смесь еще 10 минут.
- Разлейте варенье из калины по стерилизованным банкам для хранения на зиму.
https://youtube.com/watch?v=G66YTZmO7k8
Калина с сахаром на зиму
Калина с сахаром — это универсальное средство, которое помогает при простудах и способствует укреплению иммунной системы. Эта заготовка представляет собой пастообразную массу из ягод и сахара, которая сверху покрыта сахарным слоем, выполняющим роль консерванта и предотвращающим порчу. Чтобы добиться более гелевой консистенции, дайте смеси немного постоять, чтобы сахар полностью растворился.
Ингредиенты:
- ягоды – 500 г;
- сахар – 500 г.
Приготовление
- Смешайте ¾ части сахара с ягодами до получения однородной массы.
- Оставьте смесь в теплом месте на 90 минут, периодически помешивая.
- Переложите полученную массу в стерильную банку и добавьте оставшийся сахар сверху.
- Закройте банку крышкой и уберите в холодильник.
https://youtube.com/watch?v=yTF-aLlxAj8
Рецепт калинового пирога по-татарски
Татарский пирог с калиной, известный как зур-балиш, представляет собой изделие из двух слоев дрожжевого сдобного теста, наполненного ягодной начинкой. Чтобы избавиться от горечи и предотвратить размокание теста, ягоды предварительно смешивают с сахаром и панировочными сухарями, а затем запекают. При формировании пирога важно сделать отверстие для выхода пара, так как ягоды выделяют влагу в процессе выпекания.
Ингредиенты:
- сухие дрожжи – 7 г;
- молоко – 250 мл;
- растопленное сливочное масло – 70 г;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 480 г;
- соль – 1 ¼ ч. ложки;
- сахар – 50 г;
- калина – 500 г;
- сахар – 250 г;
- белые панировочные сухари – 150 г.
Приготовление
- Смешайте 250 г сахара с ягодами и панировочными сухарями.
- Запекайте под фольгой в течение 35 минут при температуре 200℃.
- Активируйте дрожжи в теплом молоке.
- Взбейте масло, оставшийся сахар, соль и яйца, затем добавьте в дрожжевую смесь.
- Постепенно введите муку.
- Замесите тесто в течение 6-7 минут.
- Дайте тесту подняться в течение 60 минут.
- Разделите тесто на две части, одна из которых должна быть больше.
- Раскатайте большую часть в круг, выложите начинку, накройте меньшей частью и тщательно запечатайте края.
- Дайте пирогу подняться еще 30 минут.
- Сделайте отверстие для выхода пара.
- Смажьте поверхность взбитым желтком.
- Выпекайте в течение 35-40 минут при температуре 190℃.
https://youtube.com/watch?v=_RJdyQ_fsr4
Компот из калины
Самый простой способ приготовить калину — это сделать компот. Вам понадобятся всего три ингредиента и 15 минут для варки, и в итоге вы получите отличный тоник с антиоксидантными свойствами. Небольшое количество сахара поможет смягчить терпкий вкус, не добавляя лишних калорий в напиток. Если вам не нравятся косточки и вы предпочитаете более комфортный вариант, после варки просто протрите ягоды через сито.
Ингредиенты:
- ягоды – 300 г;
- сахар – 100 г;
- вода – 900 мл.
Приготовление
- Заморозьте ягоды за полчаса до начала приготовления. Это поможет уменьшить горечь.
- Затем смешайте ягоды с теплой водой и сахаром.
- Накройте кастрюлю крышкой, чтобы избежать разбрызгивания сока. Постепенно доведите до кипения.
- Варите в течение 15 минут.
- Перелейте готовый компот в стерильную банку.
https://youtube.com/watch?v=zffVXYgzqh0
Сок из калины
Современные методы приготовления делают этот рецепт калинового сока на зиму с использованием соковыжималки невероятно удобным. Прибор эффективно отделяет сок от жмыха, что позволяет максимально использовать все его преимущества. Жмых подвергается варке, чтобы извлечь из него весь вкус и полезные вещества. После этого смесь процеживается и нагревается вместе с соком до 85℃, что помогает сохранить витамины.
Ингредиенты:
- ягоды (замороженные, предварительно размороженные) – 1 кг;
- вода – 250 мл;
- сахар – 200 г.
Приготовление
- Пропустите ягоды через соковыжималку.
- Смешайте жмых с водой и варите в течение 10 минут.
- Процедите получившуюся смесь в сок, добавьте сахар.
- Нагрейте сок до 85℃ и варите, поддерживая эту температуру, в течение 5 минут.
- Закатайте в банки.
https://youtube.com/watch?v=2GjT9TrSbCE
Рецепт калинового чая
Некоторые домашние рецепты с калиной могут удивить новичков, поскольку они могут показаться необычными. В частности, речь идет о чае. Это не просто ягоды, плавающие в горячей воде. Чай готовится с добавлением калинового сиропа, черного чая, кипятка, а также соды, которая помогает нейтрализовать танины и сделать вкус более мягким.
Ингредиенты:
- ягоды – 3 стакана;
- сахар – 300 г;
- вода – 1 л;
- пакетики черного чая – 6 шт.;
- кипяток (разделить) – 2 л;
- сода – ½ ч. ложки.
Приготовление
- Заморозьте ягоды, затем разморозьте и проварите их с сахаром в 1 литре воды в течение 20 минут.
- Процедите получившийся сироп через сито. Ягоды можно сохранить для использования в другом рецепте.
- Заварите черный чай в 1 литре кипятка.
- Отожмите пакетики, добавьте соду для смягчения танинов, сироп и оставшийся кипяток.
- Наслаждайтесь напитком как горячим, так и холодным с добавлением льда.
https://youtube.com/watch?v=yTF-aLlxAj8
Рецепт калинового сиропа на зиму
Добавьте рецепт сиропа из калины в свое меню, чтобы добавить интересную горечь в коктейли и соусы. Основой этого сиропа является подслащенный сок калины, который немного уварен с добавлением лимонной кислоты. Она помогает сделать заготовку более светлой и сохраняет ее. После этого сироп необходимо процедить и довести до кипения, но не кипятить, иначе он может потемнеть и приобрести неприятный вкус.
Ингредиенты:
- калина – 2 кг;
- сахар – 2 кг;
- лимонная кислота – 2 ч. ложки.
Приготовление
- Заморозьте и разморозьте ягоды, чтобы избавиться от горечи.
- Разомните ягоды и протрите их через сито.
- Измерьте количество сока. На каждый литр добавьте 2 кг сахара и 2 ч. ложки лимонной кислоты.
- Проварите смесь в течение 5 минут.
- Процедите, доведите до кипения и разлейте по бутылкам.
https://youtube.com/watch?v=udhMv6bmFl4
Рецепт калинового соуса к мясу
Горечь калины может сделать некоторые блюда с её использованием довольно непривлекательными. Однако этот калиновый соус — приятное исключение. Ягоды, измельченные и настоянные в уксусе, белом вине и воде, теряют свою горечь и приобретают яркую кислинку, которая смягчается благодаря меду и яблочному пюре. Кроме того, яблочное пюре способствует быстрому загустению соуса.
Ингредиенты:
- ягоды – 3 стакана;
- белый винный уксус – 60 мл;
- белое сухое вино – 100 мл;
- вода – ¾ стакана;
- яблочное пюре – ½ стакана;
- цедра апельсина – ¼ ч. ложки;
- тертый имбирь – ½ ч. ложки;
- мед – 60 г;
- щепотка душистого перца.
Приготовление
- Начните с замораживания ягод на 4 часа.
- После разморозки измельчите их и смешайте с уксусом, водой и вином.
- Дайте настояться на ночь, затем отожмите сок.
- Добавьте остальные ингредиенты.
- Варите до достижения нужной консистенции.
https://youtube.com/watch?v=ROO2MaGjkoA
Бабушкин рецепт калинового киселя
Время показывает, что самые лучшие рецепты с калиной передаются от бабушек. Например, калиновый кисель, который когда-то служил полноценным блюдом для пожилых людей. Этот рецепт немного изменен, так как для загустения используется картофельный крахмал вместо овсяной муки, как это делали раньше. Тем не менее, в процессе приготовления соблюдены традиционные моменты.
Ингредиенты:
- ягоды – 450 г;
- вода – 2 л;
- сахар – 200 г;
- лимонный сок – 30 мл;
- картофельный крахмал (разведенный в 60 мл воды) – 4 ст. ложки.
Приготовление
- Измельчите ягоды и залейте их водой. Варите в течение 5 минут.
- Процедите и выжмите сок.
- Смешайте полученный сок с сахаром, лимонным соком и крахмальной смесью. Не используйте кукурузный крахмал, так как он подходит только в больших количествах и может сделать кисель мучнистым на вкус.
- Верните смесь на огонь и готовьте еще 3 минуты.
https://youtube.com/watch?v=nb5jeeS1gP8
Калина в салатах и закусках
Калина – это не только красивый кустарник, но и полезная ягода, которая может стать отличным ингредиентом для различных салатов и закусок. Ее яркий цвет и характерный вкус придают блюдам особую изюминку, а также обогащают их витаминами и антиоксидантами.
Одним из самых простых и вкусных способов использования калины в салатах является добавление ее в овощные смеси. Например, салат из свежих овощей с калиной можно приготовить следующим образом:
- Ингредиенты: 200 г свежих огурцов, 150 г помидоров, 100 г редиса, 100 г калины, 50 г зелени (петрушка, укроп), 2 ст. ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Для приготовления салата нарежьте огурцы, помидоры и редис тонкими ломтиками. В глубокой миске смешайте все нарезанные овощи, добавьте промытые ягоды калины и мелко нарезанную зелень. Заправьте салат оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Такой салат не только радует глаз, но и насыщает организм полезными веществами.
Еще один интересный вариант – это салат с калины и курицей. Этот салат станет отличным вариантом для праздничного стола:
- Ингредиенты: 300 г отварной куриной грудки, 150 г калины, 100 г грецких орехов, 1 яблоко, 100 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Куриную грудку нарежьте кубиками, яблоко – мелкими дольками, а грецкие орехи – крупными кусочками. В глубокой миске смешайте все ингредиенты, добавьте ягоды калины и заправьте майонезом. Хорошо перемешайте и дайте настояться в холодильнике около 30 минут. Этот салат порадует вас своим необычным вкусом и текстурой.
Калина также может быть использована в качестве ингредиента для закусок. Например, можно приготовить канапе с калины и сыром:
- Ингредиенты: 200 г мягкого сыра (например, брынза или фета), 100 г калины, 1 багет, зелень для украшения.
Багет нарежьте на небольшие ломтики и подрумяньте на сковороде или в тостере. На каждый ломтик положите немного сыра, сверху добавьте ягоды калины и украсьте зеленью. Эти канапе станут отличной закуской для вечеринки или фуршета.
Таким образом, калина может стать не только полезным, но и очень вкусным ингредиентом в ваших салатах и закусках. Экспериментируйте с рецептами, добавляйте калины в различные блюда и наслаждайтесь ее уникальным вкусом и полезными свойствами!
Вопрос-ответ
Почему нельзя сажать калину во дворе?
Это связано с предположением, что калина может привлечь злых духов и колдунов, которые могут навредить жителям дома или их имуществу. Также считается, что калина может вызывать конфликты, разногласия и расколы в семье, особенно между супругами. Часто калину связывают с изменами, разводами и чувством одиночества.
Как сохранить свежую калину на зиму?
Для более длительного хранения калину можно засушить. Для этого ягоды сначала подвяливают (от плодоножек не отделяют), потом досушивают в духовке при температуре 40-55 градусов. После сушки отделяют от веточек и хранят в полотняных мешочках в прохладном месте.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежую калину для приготовления джемов и варений. Она обладает ярким вкусом и ароматом, а также сохраняет все свои полезные свойства. Добавьте к ней немного сахара и лимонного сока, чтобы сбалансировать вкус и улучшить консистенцию.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с калины в салатах. Свежие ягоды калины можно добавлять в овощные или фруктовые салаты, придавая им необычный вкус и яркий цвет. Попробуйте сочетать калину с орехами и сыром для создания интересных текстур.
СОВЕТ №3
Приготовьте настойку из калины. Для этого залейте ягоды спиртом или водкой и дайте настояться в темном месте несколько недель. Настойка получится не только вкусной, но и полезной, так как калина известна своими лечебными свойствами.
СОВЕТ №4
Не забывайте о кулинарных сочетаниях. Калина отлично сочетается с мясом, особенно с птицей. Попробуйте приготовить курицу с соусом из калины, добавив немного меда и специй для создания гармоничного вкуса.
