Зеленые помидоры, часто остающиеся незамеченными в конце сезона, могут стать основой для множества вкусных блюд. В этой статье мы рассмотрим рецепты из грузинской, армянской и корейской кухонь, которые помогут вам использовать этот уникальный ингредиент. Узнайте, как приготовить закуски, маринады и салаты, которые разнообразят ваше меню и сохранят летние ароматы в холодные месяцы.
Квашеные зеленые помидоры на зиму
Приготовить аппетитную закуску можно, используя особый метод. Это квашеные зеленые помидоры в ведре, фаршированные измельченной морковью и чесноком. Для начала томаты следует надрезать крест-накрест. Поскольку овощи могут всплывать в рассоле, рекомендуется использовать гнет для их утяжеления.
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг;
- морковь, листья хрена – по 2 шт.;
- сладкий и острый перец – по 1 шт.;
- укроп, петрушка – по 4 ст. ложки;
- чеснок – 12 зубчиков;
- лавровый лист – 5 шт.;
- соль (пищевая каменная) – 2 ст. ложки на 1 л воды;
- сахар – 0,5 ст. ложки на 1 л воды.
Приготовление
- Тщательно промыть помидоры и сделать на них крестовые надрезы.
- В блендере измельчить морковь, сладкий и острый перец, а также чеснок. Полученной смесью начинить подготовленные томаты.
- Для приготовления рассола растворить сахар и соль в горячей воде.
- В ведре уложить томаты, чередуя их с зеленью, листьями хрена и лавровым листом.
- Залить все ингредиенты рассолом, придавить гнетом и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
https://youtube.com/watch?v=XjaqwJI-9Eo
Эксперты в области кулинарии отмечают, что зеленые помидоры могут стать отличным ингредиентом для зимних заготовок. Одним из популярных способов их использования является маринование. При этом помидоры можно сочетать с различными специями, чесноком и укропом, что придаст им особый вкус и аромат. Также рекомендуется готовить из зеленых помидоров салаты, добавляя к ним лук, перец и растительное масло.
Кроме того, зеленые помидоры можно использовать для приготовления соусов и паст, которые отлично подойдут к мясным блюдам. Некоторые эксперты советуют экспериментировать с рецептами, добавляя фрукты, такие как яблоки или груши, что придаст заготовкам необычную сладость. Важно помнить, что зеленые помидоры содержат соланин, поэтому их следует готовить термически, чтобы избежать возможных негативных последствий для здоровья.
Рецепт соленых зеленых помидоров
При подготовке заготовок можно использовать холодный метод. Отличным вариантом станут соленые зеленые помидоры в банках на зиму. Процесс приготовления очень прост: ингредиенты укладываются в контейнер, посыпаются солью и заливаются водой. Чтобы плоды достигли нужной степени готовности, потребуется около 1,5 недели.
Ингредиенты:
- помидоры – 600 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- вода – 400 мл;
- соль (каменная пищевая) – 2 столовые ложки;
- острый перец – 1 шт.;
- петрушка – 10 г.
Приготовление
- Тщательно промытые помидоры проколите ножом, затем поместите их в банку вместе с острым перцем, зубчиками чеснока и петрушкой.
- Добавьте соль к ингредиентам, залейте холодной водой и оставьте на 1,5 недели при комнатной температуре.
https://youtube.com/watch?v=5fE8hLENzFA
| Категория блюда | Название блюда | Описание / Особенности |
|---|---|---|
| Заготовки на зиму | Маринованные зеленые помидоры | Целые или нарезанные помидоры в кисло-сладком маринаде с пряностями. Отличная закуска. |
| Соленые зеленые помидоры | Ферментированные помидоры, похожие на квашеную капусту. Обладают пикантным вкусом. | |
| Варенье из зеленых помидоров | Необычное, но очень вкусное варенье с цитрусовыми нотками или имбирем. | |
| Аджика из зеленых помидоров | Острая приправа с чесноком, перцем и зеленью. Идеальна к мясу. | |
| Салат из зеленых помидоров на зиму | Ассорти из зеленых помидоров, лука, моркови и перца в маринаде. | |
| Икра из зеленых помидоров | Нежная паста из тушеных зеленых помидоров с овощами. | |
| Блюда «не только» (свежие/текущие) | Салат из зеленых помидоров с луком и маслом | Простой и освежающий салат из нарезанных зеленых помидоров, лука и растительного масла. |
| Жареные зеленые помидоры | Помидоры, обваленные в панировке и обжаренные до золотистой корочки. Классика южной кухни. | |
| Суп-пюре из зеленых помидоров | Нежный кремовый суп с добавлением сливок или кокосового молока. | |
| Запеканка с зелеными помидорами | Слои зеленых помидоров, сыра, яиц и других овощей, запеченные в духовке. | |
| Чатни из зеленых помидоров | Индийский соус с кисло-сладким вкусом, специями и зеленью. | |
| Соус для пасты из зеленых помидоров | Свежий или тушеный соус с чесноком, базиликом и оливковым маслом. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о том, что можно приготовить из зеленых помидоров:
-
Зеленые помидоры как основа для маринования: Зеленые помидоры идеально подходят для маринования, так как они имеют более плотную текстуру и кислый вкус. Их можно использовать для приготовления различных закусок, таких как маринованные помидоры с чесноком и специями, которые прекрасно дополнят зимние блюда.
-
Классический рецепт «зеленых помидоров»: Один из самых известных способов использования зеленых помидоров — это приготовление «зеленых помидоров» по рецепту, популярному в южных штатах США. Помидоры нарезаются, обжариваются в кляре и подаются с соусом, что делает их хрустящими и ароматными.
-
Консервация и варенье: Зеленые помидоры можно использовать для приготовления варенья или джема, добавляя к ним сахар, лимонный сок и специи. Это необычное лакомство станет интересным дополнением к десертам или завтракам, а также подарит возможность насладиться вкусом помидоров даже зимой.
Икра из зеленых помидор на зиму
Используя данный рецепт, вы сможете приготовить закуску с нежной и однородной текстурой. Это заготовка на зиму из зеленых помидоров в виде икры. В качестве дополнительных ингредиентов можно добавить морковь, лук и чеснок. Все овощи следует пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- морковь и лук – по 500 г;
- чеснок и томатная паста – по 50 г;
- сахар – 100 г;
- соль (пищевая каменная) – 20 г;
- растительное масло – 100 мл;
- молотый черный перец и паприка – по 5 г;
- уксус – 50 мл.
Приготовление
- Тщательно промойте помидоры, нарежьте их дольками и прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере. Тем же образом подготовьте морковь, чеснок и лук.
- Томатное пюре варите с маслом в течение 15 минут после закипания.
- Добавьте остальные овощи и готовьте еще 10 минут.
- Введите оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса, и варите 5 минут. В конце добавьте уксус, доведите до кипения и закатайте в банки.
https://youtube.com/watch?v=B6wwsCbs-Bs
Салат из зеленых помидор «по-корейски»
Любители острых и пикантных закусок могут попробовать интересный рецепт. Он позволяет приготовить простой и аппетитный салат из зеленых помидоров. Чтобы ингредиенты хорошо пропитались, их следует мариновать в течение 10 часов в холодильнике. Для заправки используются растительное масло, сахар, соль и уксус.
Ингредиенты:
- помидоры – 500 г;
- сахар, масло, уксус – по 2 столовые ложки;
- чеснок – 4 зубчика;
- болгарский перец, морковь – по 2 штуки;
- соль (пищевая каменная) – 1 чайная ложка;
- зелень.
Приготовление
- Нарежьте помидоры дольками, морковь и перец – соломкой, зелень мелко порубите, чеснок раздавите.
- Для заправки объедините масло, сахар, соль и уксус.
- Смешайте все ингредиенты и тщательно перемешайте.
https://youtube.com/watch?v=xT1oKQpXjH0
Зеленые помидоры с чесноком
Создать хрустящую и ароматную закуску можно, следуя определенной технологии. Это закуска из зеленых помидоров с чесноком и зеленью. Продукты несколько раз заливаются кипятком. На финальном этапе в жидкость добавляют соль, сахар и уксус. После закатывания банки укутываются одеялом и оставляются до полного остывания.
Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- душистый перец горошком – 6 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- петрушка – 1 пучок;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль (пищевая каменная), сухой укроп – по 2 ст. ложки;
- уксус – 3 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- вода – 1,5 л.
Приготовление
- Промытые помидоры нарезать на четвертинки и укладывать в банку, чередуя с зеленью, лавровым листом, чесноком и перцем двух видов.
- Залить продукты кипятком и оставить на 20 минут, накрыв крышкой.
- Слить жидкость, довести до кипения и снова влить в банку, оставив на 30 минут.
- Снова слить воду, добавить в нее соль и довести до кипения.
- В банку добавить сахар, уксус и горячий рассол, затем закатать.
https://youtube.com/watch?v=uHYtnt-6t1A
Зеленые помидоры «по-грузински»
Фаршированные томаты обладают особенно ярким вкусом, в котором гармонично сочетаются острые и кислые оттенки. Для достижения этого эффекта идеально подойдет рецепт зеленых помидоров «по-грузински». Начинка состоит из чеснока, острого перца и сельдерея. Заготовку рекомендуется настаивать в течение 6-10 дней, в зависимости от размера томатов.
Ингредиенты:
- томаты – 1 кг;
- чеснок, острый перец – по 50 г;
- сельдерей – 1 пучок;
- соль (пищевая каменная) – 2 ст. ложки;
- вода – 1 л.
Приготовление
- Тщательно промыть томаты и сделать надрезы крест-накрест.
- Для начинки мелко нарезать чеснок, сельдерей и острый перец. Наполнить полученной смесью томаты.
- Для маринада довести воду с солью до кипения, затем опустить в нее помидоры и установить гнет. Оставить заготовки на 6-10 дней в прохладном месте.
https://youtube.com/watch?v=iGWzoSKIVvs
Варенье из зеленых помидор
Из помидоров можно приготовить не только соленые заготовки. Используя интересный рецепт, вы сможете сделать сладкие зеленые помидоры на зиму в виде варенья. Для этого потребуется всего несколько ингредиентов. Помимо томатов, вам понадобятся сахар и лимон. Цитрусовый фрукт поможет продлить срок хранения вашей заготовки.
Ингредиенты:
- томаты – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- лимон – 0,5 шт.
Приготовление
- Лимон измельчите в блендере, а помидоры нарежьте на кусочки.
- Смешайте все ингредиенты и оставьте на 2 часа, затем прокипятите в течение 5 минут после закипания.
- Дайте смеси остыть, затем снова прокипятите 5 минут после закипания.
- Повторите этот процесс еще один раз и закатайте варенье в банки.
https://youtube.com/watch?v=MaJaFFKU-mo
Аджика из зеленых помидор на зиму
Идеальным дополнением к мясным и рыбным блюдам станет особая заготовка — острый соус из зеленых помидоров. Этот соус обладает ярким вкусом и включает в себя такие ингредиенты, как чили, лук, болгарский перец, чеснок и яблоки. Рекомендуется использовать яблоки с кислинкой, например, сорта «Антоновка».
Ингредиенты:
- томаты – 900 г;
- лук, чили – по 1 шт.;
- яблоки, болгарский перец – по 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- сухой базилик – 1 ч. ложка;
- соль (пищевая каменная) – 1 ст. ложка;
- сахар – 2 ст. ложки;
- масло – 120 мл;
- уксус – 50 мл.
Приготовление
- Нарежьте томаты, яблоки, болгарский и острый перцы на кусочки и измельчите их в блендере.
- Смешайте все ингредиенты, кроме базилика, и варите 30 минут после закипания. В конце добавьте базилик и закатайте аджику.
https://youtube.com/watch?v=JgbVBPEhc3s
Острые зеленые помидоры на зиму
Существует особый вид закуски, который отличается насыщенным и ярким вкусом. Это острые зеленые помидоры, приготовленные с добавлением чили, чеснока и черного горошкового перца. Все ингредиенты помещаются в банку и заливаются кипятком. После этого воду сливают и готовят маринад, добавляя соль и сахар.
Ингредиенты:
- помидоры – 8 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- чили – 1 шт.;
- черный горошковый перец – 5 шт.;
- уксус 70% – 1 ч. ложка;
- сахар – 3 ст. ложки;
- соль (пищевая каменная) – 1 ст. ложка;
- зелень – по вкусу.
Приготовление
- В стерилизованную банку уложите зелень, чеснок, горошковый и острый перец, а также промытые помидоры. Залейте все кипятком и оставьте на 25 минут.
- Слейте жидкость, смешайте ее с солью и сахаром, затем влейте обратно в банку к остальным ингредиентам. Добавьте уксус и закатайте.
https://youtube.com/watch?v=PCBRLEP0Qb0
Фаршированные зеленые помидоры на зиму
Приготовить острую закуску можно по уникальному рецепту. В результате вы получите вкусные фаршированные зеленые помидоры на зиму. В качестве начинки рекомендуется использовать острый перец и чеснок. Начинку помещают в надрезы, сделанные на томатах крест-накрест. Затем продукты заливаются рассолом и оставляются в тепле на 48 часов.
Ингредиенты:
- помидоры – 4,5 кг;
- чеснок – 1,5 головки;
- сушеный укроп – 1 пучок;
- острый перец – 2 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- соль (пищевая каменная) – 300 г;
- вода – 4 л.
Приготовление
- В воду добавить соль и довести до кипения. Затем добавить лавровый лист и поломанный сушеный укроп, варить 5 минут. Остудить полученный рассол до комнатной температуры.
- На тщательно вымытых помидорах сделать надрезы крест-накрест. Измельчить острые перцы и чеснок, затем заполнить начинкой помидоры.
- Уложить подготовленные помидоры в ведро, залить рассолом, установить гнет и оставить в тепле на 2 суток.
https://youtube.com/watch?v=qgFd4Y0fRfg
Армянчики из зеленых помидор
Острая закуска станет отличным дополнением к мясным или рыбным блюдам. Это фаршированные зеленые помидоры «по-армянски», которые готовятся с особым вниманием. Для начинки используется смесь острого перца, зелени и чеснока. Заготовленные помидоры помещаются в банки, которые затем стерилизуются в кастрюле с водой.
Ингредиенты:
- помидоры – 500 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- острый перец чили – 1 шт.;
- уксус 9 % – 1 ст. ложка;
- соль (пищевая каменная) – 1 ч. ложка;
- вода – 200 мл;
- зелень.
Приготовление
- На тщательно промытых помидорах сделать надрезы в форме креста. Измельчить чили, зелень и чеснок, затем нафаршировать помидоры полученной начинкой.
- Для приготовления маринада довести воду до кипения, добавив соль и уксус.
- Помидоры уложить в банку, залить маринадом и накрыть крышкой. Поместить банку в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем и заполнено водой. Стерилизовать заготовку в течение 10 минут, затем закатать.
https://youtube.com/watch?v=FfmhlucGAU8
Лечо из зеленых помидор
Сочетание определенных ингредиентов позволит вам приготовить заготовку с удивительно сбалансированным вкусом. Это резаные зеленые помидоры на зиму, оформленные в виде лечо. В качестве дополнительных компонентов используются морковь, лук и болгарский перец. Все овощи готовятся в остром томатном соусе. Помидоры нарезаются крупными кусками, а остальные овощи — мелко.
Ингредиенты:
- помидоры – 800 г;
- морковь – 350 г;
- болгарский перец и лук – по 250 г;
- острый томатный соус – 250 мл;
- уксус 9% – 1 ст. ложка;
- сахар – 2 щепотки;
- растительное масло – 120 мл;
- черный перец – 0,5 ч. ложки;
- соль (по вкусу).
Приготовление
- Нарежьте помидоры крупными дольками, лук — полукольцами, перец — брусочками, а морковь натрите на терке.
- Добавьте к овощам масло и соус, тщательно перемешайте и варите 1,5 часа.
- Введите соль, сахар и черный перец, продолжайте варить еще 10 минут.
- Влейте уксус и закатайте лечо в стерилизованные банки.
https://youtube.com/watch?v=NaIoBLrCFc4
Хреновина из зеленых помидор
Тем, кто ценит заготовки с ярко выраженным острым вкусом, стоит попробовать этот уникальный рецепт. Это зеленые помидоры с хреном, чесноком и чили. Главным достоинством данного рецепта является его простота. Все ингредиенты не требуют термической обработки. Их нужно просто измельчить до однородной массы, поместить в стерильную банку и оставить на сутки.
Ингредиенты:
- помидоры – 500 г;
- чеснок и корень хрена – по 50 г;
- соль (пищевая каменная) и острый перец – по 15 г;
- сахар – 10 г.
Приготовление
- Нарежьте помидоры на кусочки и пропустите их через мясорубку. Аналогично обработайте корень хрена, чеснок и острый перец.
- Смешайте все ингредиенты с солью и сахаром, затем выложите в чистую банку и оставьте на сутки.
https://youtube.com/watch?v=f9DqmRkX2RQ
Зеленые помидоры с горчицей
Незрелые помидоры можно превратить в необычную закуску. Эти аппетитные зеленые томаты готовятся с добавлением горчицы, которую лучше использовать в виде сухого порошка. Чтобы овощи лучше пропитались рассолом, в них делают надрезы. Рассол следует использовать в холодном виде. Овощи необходимо хранить в прохладном месте на протяжении месяца.
Ингредиенты:
- томаты – 4,5 кг;
- чеснок – 100 г;
- сухой укроп – 50 г;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль (пищевая каменная) – 2 ст. ложки;
- листья хрена – 5 шт.;
- чили – 2 шт.;
- порошок горчицы – 1 ч. ложка;
- вода – 1 л.
Приготовление
- В тщательно промытых помидорах сделать надрезы и выложить их в ведро вместе с чесноком, чили и укропом.
- Для приготовления рассола в холодной воде растворить сахар, соль и порошок горчицы. Получившуюся жидкость вылить к овощам, установить гнет и оставить на 1 месяц в прохладном месте.
https://youtube.com/watch?v=Rb95y-sA8kU
Зеленые помидоры с луком на зиму
Сочетание определенных видов овощей считается особенно удачным. Ярким примером этого является рецепт маринования зеленых помидоров в виде салата. В качестве дополнительных ингредиентов используются лук и морковь. Овощи нарезаются, тушатся на медленном огне и затем закатываются в предварительно стерилизованные банки.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- лук, морковь – по 2 шт.;
- сахар – 1 столовая ложка;
- яблочный уксус – 50 мл;
- растительное масло – 80 мл;
- соль (по вкусу) – пищевая каменная.
Приготовление
- Нарежьте помидоры дольками, лук полукольцами, а морковь – соломкой. Смешайте овощи с солью и оставьте на 3 часа в теплом месте.
- Добавьте остальные ингредиенты и варите салат на небольшом огне в течение 30 минут, после чего закатайте в банки.
https://youtube.com/watch?v=izZSm9UZafI
Песто из зеленых помидор
Песто из зеленых помидор — это оригинальный и вкусный способ сохранить урожай, который не успел дозреть. Этот соус можно использовать как приправу к пасте, намазывать на хлеб или добавлять в салаты. Приготовление песто из зеленых помидор не требует много времени и усилий, а результат порадует вас и ваших близких.
Ингредиенты
- 500 г зеленых помидор
- 100 г свежего базилика
- 50 г кедровых орехов (можно заменить грецкими)
- 100 мл оливкового масла
- 50 г тертого пармезана (по желанию)
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Подготовка помидор: Тщательно промойте зеленые помидоры под холодной водой. Удалите плодоножки и нарежьте их на четвертинки.
- Обжарка орехов: На сухой сковороде слегка обжарьте кедровые орехи до золотистого цвета. Это придаст им более насыщенный вкус.
- Смешивание ингредиентов: В блендере соедините нарезанные помидоры, обжаренные орехи, свежий базилик и тертый пармезан. Постепенно добавляйте оливковое масло, пока не достигнете желаемой консистенции.
- Приправление: Посолите и поперчите по вкусу. Если соус слишком кислый, можно добавить немного сахара для балансировки вкуса.
- Хранение: Переложите готовый песто в стерилизованные банки и закройте крышками. Храните в холодильнике или в морозильной камере для длительного хранения.
Советы по использованию
Песто из зеленых помидор можно использовать в различных блюдах. Он отлично подходит для:
- Пасты: просто добавьте песто к отваренной пасте и перемешайте.
- Сэндвичей: намазывайте на хлеб или булочки для создания вкусных бутербродов.
- Запеканок: используйте песто в качестве соуса для запеканок с овощами или мясом.
- Салатов: добавьте в салаты для придания яркого вкуса и аромата.
Таким образом, песто из зеленых помидор — это не только способ сохранить урожай, но и возможность разнообразить ваше меню в зимний период. Попробуйте этот рецепт, и вы удивитесь, насколько вкусным может быть этот соус!
Вопрос-ответ
Что можно сделать с зелёными помидорами, выращенными в саду?
Чтобы завершить сбор урожая помидоров, одна садовница приготовила тарт татен из зеленых помидоров (перевернутый пирог, обычно с карамелизованными фруктами). Вы также можете приготовить майонез из зеленых помидоров или сладкие кукурузные маффины с зелеными помидорами. Но простой способ использовать гору зеленых помидоров — приготовить сальсу верде.
Какой яд находится в зеленых помидорах?
Соланин — это естественный яд, который образуется в растениях семейства пасленовых, к которому относятся помидоры, картофель, баклажаны и перцы. Он защищает растения от насекомых, грибков и бактерий. Но для человека этот элемент может быть опасен, если его употреблять в больших количествах.
Можно ли есть зеленые неспелые помидоры?
Многие не имеют желания обрабатывать растения химикатами и будут вынуждены собрать помидоры недозрелыми. Зеленые томаты содержат соланин – алкалоид, который ядовит и в определенной концентрации способен нанести существенный вред здоровью.
Можно ли заморозить зеленые помидоры?
Можно ли заморозить зеленые помидоры? Для придания блюдам оригинального вкуса и создания соусов к мясу недозревшие томаты можно заморозить. Они содержат большое количество кислоты, заменяя во время готовки лимон. Заготовка занимает минимум времени.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте зеленые помидоры для приготовления маринованных закусок. Они отлично подходят для консервации, так как сохраняют свою текстуру и вкус. Попробуйте добавить в маринад специи, такие как чеснок, укроп и черный перец, чтобы усилить аромат.
СОВЕТ №2
Приготовьте из зеленых помидоров соусы и пасты. Измельчите помидоры и смешайте их с луком, перцем и специями, чтобы создать вкусный соус для пасты или пиццы. Такой соус можно заморозить и использовать в любое время.
СОВЕТ №3
Не забывайте о запеканках и рагу! Зеленые помидоры можно добавлять в овощные запеканки или рагу, что придаст блюдам интересный вкус и текстуру. Они хорошо сочетаются с картофелем, баклажанами и другими овощами.
СОВЕТ №4
Попробуйте сделать из зеленых помидоров сладкие джемы или варенья. Добавьте сахар, лимонный сок и специи, такие как корица или имбирь, чтобы создать необычный десерт, который можно подавать с тостами или использовать в выпечке.
