Голень куриная — универсальный и доступный продукт, который можно готовить разными способами, от простых до изысканных. В этой статье представлены рецепты, которые раскроют вкусовые качества куриных голеней: фаршированные, тушеные или запеченные в слоеном тесте. Вы узнаете, как сочетать голень с овощами, грибами и рисом, создавая вкусные и полезные блюда для всей семьи. Эта статья станет путеводителем по кулинарным возможностям куриной голени и вдохновит на новые эксперименты.
Куриная голень – рецепты
При выборе способов приготовления куриных голеней, в первую очередь стоит определиться с методом термической обработки. Вы можете пожарить их на сковороде, запечь в духовке, использовать мультиварку или приготовить на мангале.
- Жарка на сковороде подразумевает предварительное маринование мяса или приправление голеней в процессе готовки. В качестве дополнения можно использовать репчатый лук и чеснок.
- Запеченные куриные ножки в духовке – это замечательное блюдо, которое отлично сочетается с гарниром или подается просто с соусом. Вкусовые качества можно легко разнообразить, изменяя состав маринада или добавляя к мясу картофель, морковь и другие овощи, что позволит получить полноценное блюдо.
- На природе куриные ножки часто готовят на мангале, не забывая о важности маринования. В маринад можно добавить нарезанный лук или луковый сок для улучшения вкуса.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что голень куриная является универсальным продуктом, который можно готовить различными способами. При запекании в духовке, куриные голени становятся особенно сочными и ароматными, если предварительно замариновать их в специях и травах. Мультиварка, по мнению специалистов, позволяет сохранить все полезные вещества, а также значительно сокращает время приготовления. При этом, использование режима «Тушение» делает мясо мягким и нежным. Готовя на сковороде, важно соблюдать правильный температурный режим, чтобы избежать пересушивания. Эксперты советуют комбинировать разные методы, чтобы добиться идеального вкуса и текстуры блюда.
Голень куриная в духовке
Когда куриная голень становится основным ингредиентом для ужина или обеда, запекание в духовке – идеальный выбор для тех, кто предпочитает не проводить время у плиты, беспокоясь о том, чтобы мясо не подгорело. Далее представлен быстрый рецепт, который не требует предварительного маринования курицы и гарантирует отличный результат.
Ингредиенты:
- куриные голени – 12 шт.;
- соль, перец, растительное масло;
- острый томатный соус – 2 столовые ложки;
- мед – 1 столовая ложка;
- соевый соус, базилик и паприка – по 1 чайной ложке.
Приготовление
- Куриные голени посолить и поперчить, затем выложить в смазанную маслом форму.
- В отдельной миске смешать томатный соус, мед, соевый соус, базилик и паприку.
- Полученной смесью смазать голени и поместить в заранее разогретую до 180 °С духовку.
- Через 50 минут ароматные и сочные куриные ножки будут готовы к подаче.
https://youtube.com/watch?v=fxzvRUCygdc
| Способ приготовления | Особенности | Рецепт |
|---|---|---|
| Духовка | Равномерное пропекание, хрустящая корочка, возможность запекания с овощами. | 1. Голени промыть, обсушить. 2. Натереть солью, перцем, любимыми специями (паприка, чеснок, сушеные травы). 3. Выложить на противень, застеленный пергаментом. 4. Запекать при 180-200°C 35-45 минут до золотистой корочки и готовности. |
| Мультиварка | Сочное мясо, минимум усилий, возможность тушения с соусом. | 1. Голени промыть, обсушить. 2. Натереть солью, перцем, специями. 3. В чашу мультиварки налить немного растительного масла. 4. Выложить голени. 5. Готовить в режиме «Жарка» 10-15 минут до румяной корочки, затем в режиме «Тушение» или «Выпечка» 30-40 минут. Можно добавить немного воды или бульона. |
| Сковорода | Быстрое приготовление, возможность обжарки до хрустящей корочки. | 1. Голени промыть, обсушить. 2. Натереть солью, перцем, специями. 3. На сковороде разогреть растительное масло. 4. Выложить голени и обжаривать на среднем огне по 7-10 минут с каждой стороны до золотистой корочки. 5. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить еще 15-20 минут до полной готовности, периодически переворачивая. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении куриных голеней:
-
Разнообразие маринадов: Куриные голени отлично впитывают ароматы и вкусы, что делает их идеальными для маринования. Попробуйте использовать различные маринады, такие как соевый соус с медом, йогурт с пряностями или лимонный сок с чесноком. Это не только улучшит вкус, но и сделает мясо более нежным.
-
Приготовление в мультиварке: Мультиварка позволяет готовить куриные голени с минимальными усилиями. Благодаря функции «Тушение» или «Запекание» можно добиться мягкости и сочности мяса, а также сохранить все полезные вещества. Кроме того, мультиварка позволяет готовить с минимальным количеством масла, что делает блюдо более диетическим.
-
Кожура как секрет хрустящей корочки: При запекании в духовке или на сковороде, чтобы получить хрустящую корочку, важно правильно подготовить кожу куриных голеней. Перед приготовлением можно обсушить их бумажным полотенцем и слегка посолить, что поможет удалить лишнюю влагу и улучшить текстуру корочки.
Голень куриная на сковороде
Куриные голени, приготовленные на сковороде, получаются невероятно вкусными, мягкими и нежными. Этот рецепт включает не только обжаривание мяса, но и его последующее тушение с добавлением лука, чеснока и сметаны. Также можно экспериментировать, добавляя томаты, овощные подливы или сливочные соусы.
Ингредиенты:
- 6 куриных голеней;
- специи для курицы – по вкусу;
- 2 луковицы;
- 3 столовые ложки сметаны;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- соль, перец, базилик, зелень.
Приготовление
- Сначала каждую куриную голень обрабатывают солью, перцем и специями для курицы.
- В разогретом растительном масле обжаривают ножки до золотистой корочки с обеих сторон.
- Затем добавляют нарезанный лук и жарят до его прозрачности.
- В сковороду кладут сметану, вливают 100 мл воды и приправляют соус.
- Тушат курицу в течение 20 минут.
- В конце добавляют чеснок и зелень, прогревают блюдо еще минуту.
Голень куриная в мультиварке
Чтобы быстро и легко приготовить куриные голени в мультиварке, вы можете адаптировать рецепты по своему вкусу, добавляя любимые специи или такие ингредиенты, как лук, чеснок и тертая морковь. Крышку устройства можно закрыть или оставить открытой, чтобы влага испарилась, и корочка стала аппетитной и золотистой.
Ингредиенты:
- куриные голени – 1 кг;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление
- Каждую куриную голень тщательно натрите солью и перцем.
- В миске смешайте голени с маслом и дайте им немного настояться.
- Поместите курицу в чашу мультиварки и выберите режим «Жарка» на 40 минут.
- За 10-15 минут до завершения готовки добавьте нарезанный лук, а перед подачей посыпьте зеленью.
https://youtube.com/watch?v=OmnjNpk0pQI
Блюда из куриной голени
Когда в вашем меню не только жареная куриная голень, рецепты и идеи по использованию птицы в домашней кулинарии помогут вам составить список желаемых блюд.
- Куриные голени прекрасно сочетаются с овощами, рисом и грибами. Их можно потушить с подходящим соусом, приготовить в виде многокомпонентного рагу или запечь в духовке.
- Интересным вариантом станет фарширование голеней или запекание ножек в тесте в духовке.
- Птица занимает важное место в ряде национальных блюд. К таким можно отнести грузинское чахохбили и итальянское каччиаторе.
Фаршированные куриные голени
Этот рецепт подойдет тем, кто ищет оригинальные способы приготовления куриных голеней. Хотя процесс может показаться сложным и трудоемким, итоговый результат полностью оправдает затраченные усилия, порадуя вас изысканным и вкусным блюдом, которое можно с гордостью подать самым важным гостям.
Ингредиенты:
- куриные голени – 10 шт.;
- лук – 1 шт.;
- грибы – 200 г;
- сыр – 100 г;
- сладкий перец – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло – 2 ст. ложки;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
- На сковороде с разогретым маслом обжарьте лук, добавив к нему чеснок, грибы и сладкий перец, а также специи.
- Аккуратно снимите кожу с голеней, оставив при желании часть косточки.
- Мясо отделите от костей, нарежьте его мелкими кусочками и добавьте к обжаренным овощам, приправив солью, перцем и тертым сыром.
- Наполните полученной начинкой «мешочки» из кожицы, зашив их или закрепив края зубочисткой.
- Выложите изделия в форму для запекания и готовьте в духовке 35 минут при температуре 180°С.
https://youtube.com/watch?v=3MhF_QdGtso
Тушеные куриные голени
Обжарив куриные голени на сковороде в спешке, можно легко преобразить это блюдо, добавив к мясу овощи, специи и немного воды. В тушеном виде курица становится особенно мягкой и нежной, а подливка, которая получается в процессе, прекрасно сочетается с любым гарниром: картофельным, макаронным или злаковым.
Ингредиенты:
- куриные голени – 10 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- лавровый лист, паприка, карри;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
- Куриные ножки приправляют солью и перцем, обжаривают в масле на сильном огне в глубокой сковороде до золотистой корочки.
- Затем добавляют нарезанный лук, морковь, сладкий перец и натертые помидоры.
- Через 5 минут, когда овощи станут мягкими и выделят сок, приправляют блюдо паприкой, лавровым листом и карри, после чего тушат еще 15 минут.
Куриная голень в слоеном тесте
Сытная и оригинальная закуска, которую можно приготовить как для особого случая, так и просто так, – это куриные голени в тесте. Вы можете использовать готовые замороженные слоеные пласты, предварительно разморозив их и раскатав, или же приготовить тесто самостоятельно, следуя приведенным ниже пропорциям и рекомендациям.
Ингредиенты:
- куриные голени – 10 шт.;
- мука – 3 стакана;
- ледяная вода – 200 мл;
- яйца – 2 шт.;
- сливочный маргарин – 250 г;
- уксус – 1 ст. ложка;
- соль, перец, паприка, кунжут, растительное масло.
Приготовление
- В ледяную воду добавьте яйцо, чайную ложку соли и уксус, затем тщательно взбейте.
- Охлажденный маргарин натрите на терке, предварительно обваляв его в муке.
- Влейте жидкую смесь в муку, замесите тесто и уберите его в холодильник на 1 час.
- Подготовьте голени, приправив их солью, перцем и паприкой, затем оставьте мариноваться на 30 минут. Обжарьте в масле до золотистой корочки.
- Раскатайте тесто и нарежьте его на 10 полосок, которыми оберните охлажденные голени.
- Оберните края косточек фольгой.
- Смажьте изделия взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и запекайте в духовке при температуре 180°С в течение 40-50 минут.
https://youtube.com/watch?v=aCDAb6vluLg
Куриные голени в лаваше в духовке
Для того чтобы попробовать новый интересный способ приготовления куриных ножек в духовке, в рецепт добавляют тонкий армянский лаваш. Лаваш укладывают на дно и стенки формы или используют его для покрытия поверхности блюда. Чтобы избежать подгорания лаваша, края или всю поверхность стоит накрыть листом фольги.
Ингредиенты:
- куриные голени – 3-4 шт.;
- сливки – 1 стакан;
- томатная паста – 1 столовая ложка;
- лаваш – 1 шт.;
- соль, перец, специи, масло.
Приготовление
- Голени обрабатывают солью, перцем и специями, затем помещают в смесь из сливок и томатной пасты на несколько часов.
- Форму выстилают лавашем, укладывают в нее голени вместе с соусом.
- Сверху размещают кусочки сливочного масла и ставят блюдо в предварительно разогретую до 180°С духовку на 40 минут.
Куриные голени-гриль
Если вы планируете пикник, отличным вариантом для гриля станут куриные голени. Замаринованные и затем приготовленные на углях, они обретут невероятный вкус, который можно дополнить острым соусом и свежими овощами с зеленью.
Ингредиенты:
- куриные голени – 2 кг;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- вода – 50 мл;
- горчица – 0,5 ч. ложки;
- соль, перец, специи, растительное масло.
Приготовление
- Для начала куриные голени нужно замариновать. Для этого лук и чеснок измельчают в блендере, добавляя воду.
- Полученное пюре выливают на мясо.
- Затем добавляют горчицу, соль, перец, специи и масло, оставляя мариноваться минимум на 2 часа.
- После этого жарят голени на гриле до полной готовности и золотистой корочки.
https://youtube.com/watch?v=WN2Nmr260TE
Куриная голень с овощами в духовке
Невероятно вкусные и сочные куриные голени, приготовленные в духовке с овощами, станут отличным выбором для летнего семейного ужина. Вы можете варьировать набор овощей в зависимости от того, что есть под рукой, а также от предпочтений ваших близких.
Ингредиенты:
- куриные голени – 7 шт.;
- кабачки – 500 г;
- стручковая фасоль – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- помидоры – 2 шт.;
- сметана – 300 г;
- соль, перец, специи, растительное масло.
Приготовление:
- Обжарьте голени в масле до полуготовности, равномерно подрумянивая со всех сторон.
- Затем добавьте к ним нарезанный лук и стручковую фасоль, жарьте около 15 минут, добавив кабачки за 5 минут до завершения жарки.
- Переложите овощи из сковороды в форму для запекания, сверху выложите дольки помидоров и куриные голени.
- Полейте все ингредиенты соусом из сметаны, чеснока, соли и перца, и запекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 180°С.
https://youtube.com/watch?v=LHyhiZnmGkE
Куриные голени с грибами
Куриные голени, запеченные в фольге с грибами и пикантным соусом, получаются невероятно вкусными и аппетитными. Мясо насыщается грибным соком и специями, становится мягким и ароматным. Вместо фольги можно использовать форму с крышкой или просто накрыть блюдо листом фольги.
Ингредиенты:
- куриные голени – 8 шт.;
- мелкие грибы – 400 г;
- майонез – 200 г;
- горчица – 30 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- соль, перец, специи, пряные травы, растительное масло.
Приготовление
- Куриные голени натирают солью и перцем, затем смешивают с промытыми грибами.
- В отдельной миске соединяют майонез, горчицу, пряные травы, чеснок, соль и специи. Получившимся соусом заливают мясо с грибами, тщательно перемешивают и оставляют мариноваться на час.
- Затем выкладывают все ингредиенты на смазанные растительным маслом куски фольги, заворачивают и помещают в разогретую до 180°С духовку на один час.
Куриные голени с рисом в духовке
В турецкой домашней кухне популярным является рецепт запеченных куриных голеней с рисом, который отлично подходит как для обеда, так и для ужина. Чтобы сделать вкус блюда более насыщенным, ножки можно предварительно отварить в воде с добавлением различных пряностей или же обжарить курицу после маринования, отойдя от традиционного подхода.
Ингредиенты:
- куриные голени – 6 шт.;
- рис – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- тимьян и паприка – по вкусу;
- соль, перец, специи, масло.
Приготовление
- Сначала куриные голени отваривают в воде до полной готовности.
- Рис необходимо замочить и тщательно промыть.
- На сковороде с маслом обжаривают лук, добавляют томатную пасту, а затем рис.
- Немного подсушив рис, выкладывают его в форму, приправляют тимьяном и паприкой.
- Сверху размещают голени, заливают бульоном и ставят в заранее разогретую духовку на 30 минут.
https://youtube.com/watch?v=HPUXNdHZEOs
Чахохбили по-грузински
Предлагаем вашему вниманию рецепт чахохбили из курицы в грузинском стиле, который понравится всем любителям насыщенных восточных блюд с легкой остротой. В этом блюде куриные ножки готовятся вместе с овощами, щедро приправленными свежей зеленью, чесноком, сладким и острым перцем. Ключевым ингредиентом здесь выступает смесь хмели-сунели, количество которой можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений.
Ингредиенты:
- куриные голени – 1 кг;
- помидоры – 3-4 шт.;
- лук – 4 шт.;
- острый и сладкий перец – по 1-2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- томатная паста – 30 г;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- соль, перец.
Приготовление
- В разогретом сотейнике без масла обжариваем куриные ножки до золотистой корочки.
- Затем добавляем нарезанный лук, очищенные помидоры, а также острый и сладкий перец.
- Вводим томатную пасту, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течение 30-40 минут.
- В конце добавляем хмели-сунели, чеснок и зелень, продолжаем тушить еще 5 минут.
Курица по-итальянски
Итальянские кулинары нашли интересный способ использовать куриные голени, создавая из них аппетитное блюдо под названием каччиаторе, которое привлекает внимание как своим вкусом, так и внешним видом. Вы можете готовить все ингредиенты в сотейнике под крышкой, чтобы получить более насыщенный соус, или же дополнительно запечь мясо с грибами и томатами в духовке без крышки.
Ингредиенты:
- куриные голени – 1 кг;
- грибы – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- томаты в собственном соку – 800 г;
- помидоры черри – 15 шт.;
- орегано – 2 ч. ложки;
- соль, перец, оливковое масло.
Приготовление
- В оливковом масле обжарьте куриные голени, грибы и лук по отдельности.
- Смешайте все ингредиенты в форме для запекания, добавьте помидоры черри, приправьте солью, орегано и перцем.
- Запекайте каччиаторе в разогретой духовке в течение 40 минут.
Куриные голени в маринаде
Маринад – это один из ключевых этапов в приготовлении куриных голеней, который позволяет сделать мясо более сочным и ароматным. Существует множество вариантов маринадов, и каждый из них придаёт блюду свой уникальный вкус. Рассмотрим несколько популярных рецептов маринада для куриных голеней.
Классический маринад с соевым соусом
- Соевый соус – 100 мл
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Мед – 1 ст. ложка
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
- Перец черный молотый – по вкусу
Для приготовления этого маринада необходимо смешать все ингредиенты в глубокой миске. Чеснок можно предварительно измельчить или пропустить через пресс. Куриные голени помещаются в маринад и оставляются на 2-4 часа, а лучше на ночь в холодильнике. Это позволит мясу впитать все ароматы и сделать его более нежным.
Маринад с лимоном и травами
- Лимон – 1 шт.
- Оливковое масло – 3 ст. ложки
- Соль – по вкусу
- Смесь прованских трав – 1 ч. ложка
- Чеснок – 2 зубчика
Для этого маринада лимон нужно нарезать на дольки и выжать сок. В миске смешиваем лимонный сок, оливковое масло, соль, измельченный чеснок и прованские травы. Куриные голени маринуются в этой смеси не менее 2 часов. Лимон придаст мясу свежесть и легкую кислинку, а травы добавят аромат.
Острый маринад с паприкой
- Паприка – 2 ст. ложки
- Чили-перец – по вкусу
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль – по вкусу
- Оливковое масло – 3 ст. ложки
Для острого маринада все ингредиенты смешиваются до получения однородной массы. Чили-перец можно использовать как свежий, так и сушеный. Куриные голени помещаются в маринад и оставляются на 1-2 часа. Этот вариант отлично подойдет для любителей пикантных блюд.
Важно помнить, что время маринования зависит от выбранного рецепта и желаемого результата. Чем дольше куриные голени находятся в маринаде, тем более насыщенным будет вкус. Однако не стоит оставлять их в маринаде слишком долго, чтобы не испортить текстуру мяса.
После того как голени замаринованы, их можно готовить различными способами: запекать в духовке, готовить в мультиварке или жарить на сковороде. Каждый из этих методов придаст блюду свои особенности, но вкус маринованного мяса останется неизменным.
Вопрос-ответ
Как долго нужно готовить куриные ножки в мультиварке?
В чашу мультиварки налить растительное масло, выложить курицу. Закрыть крышку. Установить программу «Жарка», время приготовления 25 минут.
Как долго нужно готовить голень курицы в духовке?
Голень курицы в духовке обычно готовят при температуре 180-200 градусов Цельсия в течение 35-45 минут, в зависимости от размера голени и желаемой степени прожарки. Чтобы убедиться в готовности, можно использовать термометр: внутренняя температура должна достигать 75 градусов Цельсия.
Как правильно жарить куриную голень на сковороде?
В глубокую сковороду налейте растительное масло, выложите голени. Поставьте сковороду на плиту и обжарьте на сильном огне до румяной корочки с каждой стороны, 2–3 мин. Убавьте огонь и жарьте без крышки до готовности, периодически переворачивая голени.
Из чего можно сделать хороший соус для куриных ножек?
Сливки, белое вино, жареный лук, бекон и зелень создают интересный ароматный соус. Куриные голени, сперва обжаренные, а затем запечённые, приобретают удивительный вкус благодаря этому соусу, в котором тушатся несколько минут. Получается маленький кулинарный шедевр.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением куриных голеней обязательно замаринуйте их. Это поможет сделать мясо более нежным и ароматным. Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и ваших любимых специй. Оставьте на 1-2 часа, а лучше на ночь в холодильнике.
СОВЕТ №2
При запекании голеней в духовке, чтобы они получились золотистыми и хрустящими, за 10-15 минут до окончания готовки увеличьте температуру до 200°C. Это позволит получить аппетитную корочку.
СОВЕТ №3
Если вы готовите голени в мультиварке, добавьте немного жидкости (бульон или воду) для создания пара. Это поможет сохранить мясо сочным и предотвратит его пересушивание.
СОВЕТ №4
При жарке на сковороде используйте смесь растительного и сливочного масла. Это не только улучшит вкус, но и поможет достичь равномерной золотистой корочки. Не забывайте переворачивать голени, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.
