Малосольная скумбрия — вкусное и полезное блюдо, которое легко приготовить дома. Мы поделимся простыми рецептами, чтобы вы могли насладиться нежной и ароматной рыбой без лишних затрат времени и денег. Узнаете, как правильно посолить скумбрию с луком и маслом, а также освоите быстрые и пряные варианты. Этот материал будет полезен любителям рыбы, ищущим доступные альтернативы дорогим деликатесам.
Малосольная скумбрия быстрого приготовления
Концентрация соли в рассоле, нарезка и время приготовления тесно взаимосвязаны. Поэтому не стоит удивляться, если вам скажут, что скумбрию можно засолить всего за 2 часа. Рассол, состоящий из полутора столовых ложек соли и 350 мл воды, обеспечивает правильный и безопасный результат. Также вы можете воспользоваться сухим методом засолки, просто обсыпав филе или кусочки рыбы солью.
- В современном приготовлении малосольной скумбрии невозможно обойтись без добавления пряностей и специй. Лавровый лист, семена тмина, горчица, черный и белый перец, гвоздика и кардамон прекрасно дополняют рыбу, придавая ей насыщенный аромат и вкус.
- При выборе скумбрии обратите внимание на ее спинку. Чем она толще, тем более жирной будет рыба, а именно жир определяет, насколько вкусной окажется ваша малосольная скумбрия на обед.
https://youtube.com/watch?v=LvtSJIf9Qgk
Эксперты в области кулинарии отмечают, что малосольная скумбрия, приготовленная в домашних условиях, является не только вкусным, но и полезным блюдом. При правильном подходе, этот процесс не требует особых навыков и может быть выполнен даже новичками. Специалисты рекомендуют использовать свежую рыбу, что значительно улучшает вкус готового продукта. Простые рецепты, включающие соль, сахар и специи, позволяют добиться идеального баланса между соленостью и сладостью. Важно также учитывать время маринования: от нескольких часов до суток, в зависимости от желаемой насыщенности вкуса. Кулинары подчеркивают, что такая скумбрия отлично сочетается с овощами и картофелем, что делает её универсальным угощением для любого стола.
Как посолить скумбрию в рассоле?
Малосольная скумбрия в рассоле — это один из самых распространенных способов ее приготовления. Не требуется особых навыков, чтобы оставить рыбу в крепком рассоле на два дня. Главное, чтобы в первые пять часов она находилась в тепле, так как это способствует лучшему впитыванию жидкости в мясо. После этого рыбу следует переместить в прохладу.
Ингредиенты:
- целая потрошеная скумбрия – 1 шт.;
Для рассола:
- вода – 650 мл;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- семена горчицы – ½ ч. ложки;
- перец горошком – 2 ч. ложки;
- лавровый лист – 1 шт.
Приготовление
- Доведите рассол до кипения и варите 2 минуты. Затем охладите.
- Поместите рыбу в рассол спинкой вниз.
- После этого оставьте малосольную пряную скумбрию на столе на 5 часов.
- Затем переместите в холодильник на 2 суток.
https://youtube.com/watch?v=TqrWowuetCU
| Рецепт | Ингредиенты | Приготовление |
|---|---|---|
| Классический малосольный | 2 скумбрии, 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 5-7 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа | Вскипятить воду с солью, сахаром, перцем и лавровым листом. Остудить рассол. Скумбрию выпотрошить, удалить головы и хвосты, нарезать на кусочки. Залить рыбу остывшим рассолом. Оставить при комнатной температуре на 2-4 часа, затем убрать в холодильник на 12-24 часа. |
| С лимоном и укропом | 2 скумбрии, 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 лимон, пучок укропа | Приготовить рассол как в классическом рецепте. Лимон нарезать кружочками, укроп мелко порубить. Скумбрию подготовить, как в классическом рецепте. Уложить рыбу в емкость, перекладывая кружочками лимона и укропом. Залить остывшим рассолом. Оставить при комнатной температуре на 2-4 часа, затем убрать в холодильник на 12-24 часа. |
| Сухой посол (без рассола) | 2 скумбрии, 2 ст.л. крупной соли, 1 ст.л. сахара, 0.5 ч.л. черного перца, 0.5 ч.л. кориандра (по желанию) | Скумбрию выпотрошить, удалить головы и хвосты, тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами. Смешать соль, сахар, перец и кориандр. Натереть рыбу этой смесью снаружи и изнутри. Завернуть каждую рыбу в пищевую пленку или пергамент. Убрать в холодильник на 24-48 часов. Перед подачей промыть рыбу от излишков соли. |
| Быстрый малосольный (2 часа) | 2 скумбрии, 0.5 л воды, 1 ст.л. соли, 0.5 ст.л. сахара, 3-4 горошины черного перца, 1 лавровый лист | Вскипятить воду с солью, сахаром, перцем и лавровым листом. Остудить рассол. Скумбрию выпотрошить, удалить головы и хвосты, нарезать на тонкие кусочки (1-1.5 см). Залить рыбу остывшим рассолом. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о малосольной скумбрии и её приготовлении в домашних условиях:
-
Быстрая засолка: Скумбрия — это рыба, которая быстро впитывает соль, поэтому малосольная скумбрия может быть готова всего за 2-3 часа. Это делает её идеальным вариантом для быстрого приготовления закуски к столу.
-
Польза для здоровья: Скумбрия является источником омега-3 жирных кислот, которые полезны для сердечно-сосудистой системы. Приготовление малосольной скумбрии в домашних условиях позволяет контролировать количество соли и добавок, что делает её более здоровым вариантом по сравнению с магазинными продуктами.
-
Разнообразие рецептов: Существует множество простых и понятных рецептов малосольной скумбрии, которые могут включать различные специи и добавки, такие как лук, укроп, лимон или перец. Это позволяет каждому экспериментировать с вкусами и находить свои любимые сочетания.
Как посолить скумбрию сухим посолом?
Засолка скумбрии в домашних условиях без использования воды — это простой и эффективный процесс. В данном рецепте мы воспользуемся методом гравлакс, который обычно применяется для лосося, но его можно адаптировать и для других жирных рыб. Основная идея заключается в том, чтобы оставить филе, покрытое смесью соли, сахара и зелени, под прессом на протяжении 48 часов. Для небольших кусков рыбы достаточно 24 часов.
Ингредиенты:
- филе скумбрии – 6 штук;
- сахар – 100 граммов;
- соль – 80 граммов;
- молотый черный перец – 1 столовая ложка;
- свежий укроп – пучок.
Приготовление:
- Смешайте все сухие ингредиенты.
- На дно подходящей посуды выложите часть полученной смеси. Уложите филе кожей вниз и равномерно распределите оставшуюся смесь сверху.
- Затем положите следующее филе кожей вверх и повторите процесс.
- Установите пресс на рыбу и поместите в холодильник на 48 часов.
https://youtube.com/watch?v=xWW5JEyI4g8
Малосольная скумбрия с чесноком в морозилке
Секрет успешного приготовления малосольной скумбрии в морозильной камере заключается в правильном процессе заморозки. Все начинается с того, что пряное филе проходит стадию замораживания. Соль, вытягивая влагу, образует кристаллы, которые функционируют как рассол. В дальнейшем, когда рыба размораживается, она дополнительно насыщается солью.
Ингредиенты:
- целая скумбрия – 1 шт.;
- соль – 1 столовая ложка;
- молотый лавровый лист – 1 столовая ложка;
- семена горчицы – ¼ чайной ложки;
- зубчики чеснока (нарезанные) – 4 шт.;
- молотый черный перец – ¼ чайной ложки.
Приготовление
- Удалите у рыбы хвост, голову и позвоночник. Разверните ее в виде книжки и уберите кости.
- Нанесите на мякоть смесь специй и чеснок.
- Сложите обе половинки вместе, оберните пленкой и поместите в морозильник минимум на сутки.
- В этом рецепте малосольная скумбрия, приготовленная в домашних условиях, должна размораживаться на полке холодильника перед подачей, чтобы раскрыть все свои вкусовые качества.
https://youtube.com/watch?v=G1b—OmpLC0
Малосольная скумбрия «Мурманское сало»
Стоит отметить, что малосольная скумбрия по-мурмански практически не отличается от предыдущего рецепта. Главное отличие заключается в том, что рыбу не следует полностью размораживать перед приготовлением. После того как вы натрете её специями, оставьте на 4 часа в пленке, а затем поместите в морозильник. Нарезать рыбу нужно в замороженном виде, чтобы добиться эффекта тонких ломтиков, напоминающих сало.
Ингредиенты:
- замороженное филе – 2 шт. по 300 г;
- соль – 2 ч. ложки;
- сахар – ½ ч. ложки;
- перец – ½ ч. ложки;
- лавровый лист – 2 шт.;
- семена кориандра – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Натрите филе специями, сложите его вдвое и оберните пленкой.
- Охлаждайте в течение 4 часов, затем замораживайте на сутки.
https://youtube.com/watch?v=A9sNYqn33rM
Как посолить скумбрию в луковой шелухе?
Известно, что малосольная скумбрия, приготовленная с использованием луковой шелухи, приобретает характерный подкопченный вкус и золотистую корочку. Луковая шелуха не только придаёт рыбе красивый цвет и аромат, но и обладает множеством полезных свойств. Она содержит антимикробные компоненты, добавляет рассолу изысканный вкус, а также является источником калия и кальция.
Ингредиенты:
- целая скумбрия – 2 шт.;
Для маринада:
- вода – 1 л;
- соль – 3 ст. ложки;
- коричневый сахар – 1 ½ ст. ложки;
- луковая шелуха – 4 горсти;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком – 15 шт.
Приготовление
- Доведите маринад до кипения и варите 4 минуты.
- Остудите и процедите.
- Поместите рыбу в маринад и оставьте на 3 дня.
https://youtube.com/watch?v=VZfNI0ML-p4
Как посолить скумбрию для копчения?
Шаг, который включает в себя качественное посоление рыбы в домашних условиях перед процессом копчения, является необходимым. Рассол поможет сохранить рыбу сочной и нежной. Традиционный состав включает воду, соль и сахар, но в этом рецепте мы добавим соевый соус, специи и вино. После маринования важно дать рыбе немного подсохнуть, чтобы образовалась липкая пленка, которая поможет дыму лучше прилипать.
Ингредиенты:
- коричневый сахар – ⅓ стакана;
- соль – ¼ стакана;
- соевый соус – 2 стакана;
- вода – 1 ½ стакана;
- сухое вино – 1 стакан;
- луковый и чесночный порошок – по ½ ч. ложки;
- хлопья чили – ½ ч. ложки;
- тушки скумбрии – 2 шт.
Приготовление
- Разделите каждую тушку на две половинки.
- Приготовьте маринад, тщательно смешав все ингредиенты.
- Поместите рыбу в холодный рассол и оставьте на 3–4 часа.
- После этого обсушите рыбу и оставьте ее открытой на полке холодильника на 8 часов.
https://youtube.com/watch?v=IfDpKRapJdc
Малосольная фаршированная скумбрия
Эта малосольная скумбрия в виде рулета представляет собой отличную альтернативу традиционным селедочным рольмопсам. Процесс начинается с сухого посола филе рыбы, после чего его маринуют. Если у вас есть кулинарная горелка, вы можете аккуратно обжарить кожу рыбы, чтобы сделать ее более мягкой перед маринованием. Затем две половинки филе заполняются классической начинкой: зернистой горчицей, нарезанными огурцами и луком.
Ингредиенты:
- филе скумбрии – 4 шт.;
- маринованные огурцы – 2 шт.;
- зернистая горчица – 2 ст. ложки;
- лук – 1 шт.
Для рассола:
- соль – 2 ст. ложки;
- яблочный уксус – 200 мл;
- вода – 1 ½ стакана;
- лавровый лист – 2 шт.;
- сахар – ⅓ стакана.
Приготовление
- Приправьте филе 1 ст. ложкой соли и оставьте на 4 часа. После этого удалите соль.
- Приготовьте рассол, прокипятив его в течение 2 минут. Дайте ему остыть.
- Залейте рассолом филе и оставьте в холодильнике на 4 часа. Затем просушите.
- На одно филе нанесите горчицу, добавьте нарезанный лук и огурцы. Накройте вторым филе. Оберните рулет пищевой пленкой.
- Охлаждайте рулет в холодильнике еще 5 часов.
https://youtube.com/watch?v=xey_I6mLrLE
Малосольная скумбрия с чаем в домашних условиях
Вкус – это не всегда дымный аромат. Малосольная скумбрия, приготовленная с использованием чая, ничем не уступает рыбе, которую коптили в специальной коптильне. В этом рецепте ключевым компонентом является рассол, состоящий из отвара луковой шелухи и крепкого чая. Через три дня он придаст рыбе золотистый оттенок и легкий дымный привкус, характерный для копчения.
Ингредиенты:
- крупная тушка скумбрии (потрошеная, без головы) – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- луковая шелуха – 3 горсти;
- черный листовой чай – 2 ст. ложки;
- соль – 3 ст. ложки;
- сахар – 1 ½ ст. ложки;
- специи для рассола.
Приготовление
- Вскипятите луковую шелуху в 1 литре воды в течение 10 минут. Дайте настояться 5 минут, затем процедите.
- Заварите чай в 150 мл воды. Процедите и соедините с отваром луковой шелухи, добавьте специи. Проварите в течение 2 минут.
- Остудите смесь и оставьте рыбу под гнетом на 3 дня.
https://youtube.com/watch?v=fxdYcY5cl8M
Малосольная скумбрия пряного посола
Эта ароматная малосольная скумбрия, приготовленная в домашних условиях, демонстрирует гармоничное сочетание специй. В этом рецепте традиционный рассол обогащается кориандром и горчицей — специями, которые прекрасно дополняют друг друга. Добавление порции белого уксуса помогает сохранить низкую кислотность, создавая тем самым безопасную среду для рыбы. Масло обеспечивает нежность и быстрое насыщение ароматами.
Ингредиенты:
- вода – 1 литр;
- соль – ¼ стакана;
- сахар – 2 столовые ложки;
- белый винный уксус – 2 чайные ложки;
- масло – 2 столовые ложки;
- перец горошком – 15 штук;
- кориандр – ½ чайной ложки;
- лавровый лист – 2 штуки;
- лук – ½ штуки;
- лед – 2 стакана;
- зубчики чеснока – 3 штуки.
Приготовление
- Приготовьте маринад, тщательно смешав все ингредиенты.
- Поместите рыбу в маринад и оставьте под гнетом на два дня.
https://youtube.com/watch?v=GKjVriXCqGQ
Малосольная скумбрия в горячем масле
Способ приготовления малосольной скумбрии в масле, который делает ее нежной и ароматной, на сегодняшний день является самым простым и эффективным. Он основан на том, что горячее масло быстрее проникает в мякоть, насыщая ее жирорастворимыми ароматами приправ и увлажняя. Соль и лимонный сок способствуют смягчению текстуры рыбы.
Ингредиенты:
- кусочки рыбы – 500 г;
Для маринада:
- горячее масло – 80 мл;
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль – 2 ½ ч. ложки;
- лимонный сок – 30 мл;
- черный перец – 10 шт.;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- горчичные семена – ½ ч. ложки;
- лавровый лист – 2 шт.
Приготовление
- Смешайте маринад с рыбой.
- Оставьте на охлаждение на 24 часа.
https://youtube.com/watch?v=lKs04My7-EI
Малосольная скумбрия в горчичной заливке
Самое распространенное заблуждение при приготовлении скумбрии — это следовать привычным рецептам и игнорировать универсальные приправы. А что если попробовать добавить горчицу? Она не только придаст вашему рассолу пикантную остроту, но и сможет заменить соль и уксус. При этом горчица не будет доминировать, а лишь подчеркнет вкус рыбы.
Ингредиенты:
- потрошеная скумбрия – 2 шт.;
- вода – 750 мл;
- пастообразная горчица – 1 ½ ст. ложки;
- соль – 4 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- специи по вкусу.
Приготовление
- Приготовьте классический рассол.
- Добавьте в него горчицу и тщательно перемешайте.
- Оставьте рыбу мариноваться на три дня.
https://youtube.com/watch?v=4cFTx5mJj3o
Малосольная скумбрия с луком
Луковый сок в сочетании с влагой, выделяющейся из рыбы при охлаждении, создает идеальную закуску: нежную, сочную и ароматную. В чем же секрет? Лук богат протеолитическими ферментами, которые эффективно размягчают сырое мясо и придают ему пикантность. Проще говоря, этот овощ содержит вещества, которые прекрасно сочетаются с рыбой и усиливают ее вкус.
Ингредиенты:
- потрошеная скумбрия (слегка замороженная) – 3 шт.;
- крупный лук – 3 шт.;
- зубчики чеснока – 5 шт.;
- уксус 9% – 4 ст. ложки;
- растительное масло – 5 ст. ложек;
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль – 1 ст. ложка;
- лавровый лист – 2 шт.
Приготовление
- Приготовьте маринад и обильно полейте им рыбу.
- На дно 2-литровой банки выложите ⅓ часть нарезанного лука. Массируйте его до появления сока, затем уложите сверху рыбу. Повторите процесс.
- Заполните банку оставшимся маринадом.
- Закройте банку крышкой.
- Дайте малосольной скумбрии в банке с луком настояться в холодильнике в течение суток.
https://youtube.com/watch?v=pA0i31vTvxo
Малосольная скумбрия с пряными травами
– это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Скумбрия, благодаря своему высокому содержанию омега-3 жирных кислот, является отличным источником полезных веществ. Приготовление малосольной скумбрии с пряными травами добавляет в блюдо особый аромат и вкус, делая его еще более аппетитным.
Для начала, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Скумбрия – 2-3 штуки (свежемороженая или свежая)
- Соль – 3-4 столовые ложки
- Сахар – 1-2 столовые ложки
- Чёрный перец горошком – 1 чайная ложка
- Лавровый лист – 2-3 штуки
- Укроп – 1 пучок (свежий или сушёный)
- Петрушка – 1 пучок (по желанию)
- Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию)
Теперь перейдем к процессу приготовления:
- Подготовка рыбы: Если вы используете замороженную скумбрию, сначала разморозьте её при комнатной температуре. Затем тщательно промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Удалите внутренности и голову, если это не было сделано заранее.
- Приготовление маринада: В глубокой миске смешайте соль, сахар, чёрный перец и нарезанные лавровые листья. Если вы хотите добавить чеснок, его нужно мелко нарезать или пропустить через пресс и добавить в смесь.
- Добавление зелени: Мелко нарежьте укроп и петрушку, добавьте их в маринад. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
- Маринование скумбрии: На дно контейнера, в котором будете мариновать рыбу, положите немного маринада. Затем положите скумбрию, обильно обсыпая её оставшимся маринадом как внутри, так и снаружи. Убедитесь, что рыба полностью покрыта смесью.
- Упаковка и хранение: Закройте контейнер крышкой или оберните пленкой. Уберите его в холодильник на 24-48 часов. Чем дольше скумбрия будет мариноваться, тем более насыщенным будет её вкус.
- Подача: После завершения маринования достаньте скумбрию из холодильника, промойте её под холодной водой, чтобы удалить излишки соли и пряностей. Нарежьте рыбу на порционные куски и подавайте с ломтиками лимона, свежими овощами или на тостах.
Малосольная скумбрия с пряными травами станет отличным дополнением к любому столу, а также прекрасной закуской для праздничных мероприятий. Попробуйте этот простой и быстрый рецепт, и вы не пожалеете о своем выборе!
Вопрос-ответ
Как выбрать свежую скумбрию для засолки?
При выборе скумбрии обращайте внимание на ее внешний вид: рыба должна быть блестящей, с яркими глазами и упругим телом. Также важно, чтобы не было неприятного запаха. Лучше всего выбирать рыбу, пойманную в сезон, так как она будет более свежей и вкусной.
Сколько времени нужно для засолки скумбрии?
Время засолки скумбрии зависит от выбранного рецепта, но в среднем это занимает от 12 до 24 часов. Для получения более насыщенного вкуса можно оставить рыбу в рассоле на 2-3 дня в холодильнике, но не забывайте проверять ее на готовность.
Можно ли использовать другие специи для засолки скумбрии?
Да, вы можете экспериментировать с различными специями и травами, такими как черный перец, лавровый лист, укроп или чеснок. Это добавит разнообразия во вкус и аромат малосольной скумбрии, позволяя вам создать уникальный рецепт по своему вкусу.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления малосольной скумбрии обязательно выберите свежую рыбу. Обратите внимание на глаза — они должны быть ясными, а не мутными, и на запах — он должен быть морским, без посторонних ноток. Это гарантирует, что ваша скумбрия будет вкусной и безопасной для употребления.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса, дайте скумбрии настояться в рассоле не менее 12 часов, но не более 24 часов. Это позволит рыбе хорошо пропитаться солью и специями, а также сохранить свою текстуру и сочность.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавлением различных специй и трав в рассол. Укроп, черный перец, лавровый лист или даже немного лимонного сока могут значительно улучшить вкус вашей малосольной скумбрии и сделать ее уникальной.
СОВЕТ №4
Храните готовую малосольную скумбрию в холодильнике в герметичном контейнере. Это поможет сохранить ее свежесть и предотвратить впитывание посторонних запахов. Лучше всего употребить рыбу в течение 3-5 дней после приготовления.
