Посуда для ресторанов – какая кухонная утварь нужна для кафе, бара, ресторана и фаст-фуда в 2023 году?

Посуда для ресторанов играет важную роль в создании атмосферы и впечатления от заведения — кафе, бара, ресторана или фаст-фуда. Правильный выбор кухонной утвари подчеркивает стиль и концепцию, а также влияет на качество обслуживания и восприятие блюд. В этой статье мы обсудим, сколько посуды нужно для успешной работы ресторана, представим рейтинг лучших производителей и дадим рекомендации по выбору идеальной посуды, чтобы создать комфортное и привлекательное пространство для гостей.

Виды посуды для ресторана

Знатоки ресторанного дела способны сформировать свое впечатление о заведении, просто обратив внимание на столовые приборы, тарелки и бокалы, которые находятся на столе. Посуда, используемая в барах, ресторанах и кафе, должна гармонировать с предложенным меню. В зависимости от материала, из которого она изготовлена, сервировочная посуда делится на следующие категории:

1. Фарфоровая посуда для ресторанов. Она легкая, элегантная и прочная, что делает ее популярной в кафе и ресторанах.
2. Фаянсовая посуда. В отличие от фарфора, она непрозрачная, пористая на срезе и обладает более толстыми стенками. Чаще всего используется в закусочных и столовых.
3. Керамическая посуда. Эта глиняная посуда делится на гончарную, имеющую естественный цвет, и майоликовую, покрытую глазурью.
4. Деревянная посуда для ресторанов. Обычно она применяется в заведениях, предлагающих традиционную национальную кухню.
5. Стеклянная посуда. Изготавливается из прозрачного или матового стекла.
6. Хрустальная посуда. Она прекрасно сочетается с белым фарфором, добавляя изысканности сервировке стола, и используется в ресторанах премиум-класса и люксовых заведениях.
7. Металлическая посуда. Применяется для подачи первых, вторых блюд и некоторых десертов.
8. Пластиковая посуда. Этот недорогой вариант используется в заведениях с массовым обслуживанием.

Эксперты в области ресторанного бизнеса подчеркивают, что выбор посуды и кухонной утвари является ключевым аспектом успешной работы заведения. Для кафе и ресторанов важна не только эстетика, но и функциональность. Керамическая и стеклянная посуда, например, идеально подходят для подачи блюд, подчеркивая их презентацию. В то же время, для фаст-фуда необходима прочная и легкая упаковка, которая обеспечит удобство при быстром обслуживании.

Кухонная утварь должна включать в себя разнообразные кастрюли, сковороды и ножи, соответствующие специфике меню. Для баров важны специальные бокалы и шейкеры, которые помогут в создании уникальных коктейлей. Важно также учитывать возможность легкой замены и ремонта посуды, так как в условиях высокой нагрузки она может быстро изнашиваться. Таким образом, правильный выбор посуды и утвари не только улучшает качество обслуживания, но и способствует созданию уникальной атмосферы заведения.

https://youtube.com/watch?v=ELsLFgItScM

Посуда для фаст-фуда

В таких заведениях часто применяют одноразовую пластиковую посуду, а также картонные и пластиковые изделия:

1. Коробки для пиццы, пирогов и аналогичных продуктов. Они могут иметь разнообразные формы и расцветки.
2. Тарелки. Эти изделия бывают как картонными, так и пластиковыми, предлагая яркие цвета и различные принты.
3. Стаканчики. Их изготавливают из пластика или картона, украшая яркими рисунками или логотипами компаний. Гофрированные стенки помогают дольше сохранять тепло и защищают руки от горячих напитков.
4. Крышки для стаканов. Они особенно актуальны при подаче кофе и других напитков на вынос.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о посуде для ресторанов и кухонной утвари:

1. Специфика материалов: В ресторанах часто используется посуда из различных материалов, таких как фарфор, стекло, нержавеющая сталь и даже керамика. Например, фарфоровая посуда не только эстетически привлекательна, но и устойчива к высоким температурам, что делает её идеальной для подачи горячих блюд. В то же время, посуда из нержавеющей стали популярна в фаст-фудах благодаря своей прочности и легкости в уходе.

2. Эстетика и подача: В ресторанах высокой кухни посуда играет ключевую роль в подаче блюд. Шеф-повара часто выбирают уникальные тарелки и сервизы, чтобы подчеркнуть визуальную составляющую своих кулинарных творений. Например, использование черной посуды может сделать яркие цвета блюд более выразительными, создавая эффектный контраст.

3. Функциональность и многофункциональность: В современных кафе и барах часто используется многофункциональная посуда, которая может служить не только для подачи, но и для приготовления блюд. Например, жаропрочные формы могут использоваться как для запекания, так и для сервировки, что позволяет экономить пространство и снижать затраты на инвентарь.

https://youtube.com/watch?v=Arpkge6QlJc

Посуда для кафе

Эстетически оформленные тарелки и чашки на столах способны значительно улучшить настроение гостей кафе, что способствует их повторному визиту. Важно осознать, насколько серьезен выбор посуды для сервировки. Часто бюджетные варианты для ресторанов и кафе изготавливаются из фаянса, имеют лаконичный дизайн и производятся в Китае. Необходимо учитывать, что в таких заведениях посуды должно быть в достатке, так как она подвержена частым повреждениям. Для детского кафе подойдут тарелки и чашки с веселыми рисунками, а для студенческого кафетерия – посуда ярких, насыщенных цветов.

Посуда для бара

В баре крайне важным элементом является набор стеклянной посуды, предназначенной как для алкогольных, так и для безалкогольных напитков:

1. Пивные кружки. Эти емкости идеально подходят для подачи пива.
2. Бокалы для коньяка. Молодые сорта коньяка обычно наливают в широкие шарообразные бокалы, в то время как выдержанные напитки лучше подавать в более узких вариантах.
3. Бокалы для вина. Красное вино подается в бокалах с небольшой ножкой и широким горлышком. Для вермутов и крепленых вин подойдут бокалы на длинной ножке, но меньшего объема.
4. Бокалы для коктейлей. Их формы разнообразны, как и названия коктейлей, которые в них подают: снифтеры, коллинзы, харрикейны, хайболы.
5. Рюмки и стопки. Эти емкости предназначены для крепких напитков, которые обычно выпиваются залпом.

Кроме того, барный инвентарь может быть дополнен чашками для кофе, чая и какао, декантерами и штофами, креманками и соусниками. Если в баре предлагаются закуски, такие как клаб-сэндвичи, нарезки колбас и сыров, орехи и другие закуски, то для их сервировки потребуется посуда, включая тарелки, блюдца, салатники, пиалы, сахарницы и другие аксессуары.

https://youtube.com/watch?v=FXuCMBA-6I4

Посуда для дорогого ресторана

В ресторане премиум-класса вся посуда должна соответствовать высокому уровню и стилю заведения. Наиболее ценными и качественными считаются фарфоровые изделия, производимые в Китае и Англии. Фарфоровая посуда может быть как брендовой, так и авторской, изготовленной по индивидуальному заказу. В дорогом ресторане посуда должна включать в себя следующие элементы:

• тарелки для первых и вторых блюд, закусок и десертов;
• чайные пары;
• стаканы для безалкогольных напитков;
• фужеры и рюмки для алкогольных напитков;
• вазы для фруктов;
• столовые приборы из мельхиора, серебра или высококачественной стали.

Владельцам современных ресторанов стоит помнить, что посуду для элитных заведений следует приобретать только после завершения ремонта и оформления интерьера. Это позволит правильно выбрать сервировочную посуду, которая будет идеально сочетаться с дизайном и подчеркивать высокий статус ресторана.

Сколько нужно посуды для ресторана?

Опытные профессионалы рекомендуют подбирать количество посуды в соответствии с технологической картой конкретного заведения. Для этого важно учитывать, осуществляется ли сервировка в ресторане и проводятся ли банкеты. Необходимо заранее разработать меню ресторана или кафе и определить, какие блюда будут предложены гостям. Также следует учитывать специализацию заведения, так как, например, для ресторана японской кухни потребуется специфическая посуда.

Вот примерный список необходимой посуды, количество которой рассчитывается в зависимости от числа посадочных мест (при полной загрузке зала), умноженное на определенный коэффициент:

• сервировочная тарелка – х 2;
• чашка для кофе – х 0,3;
• столовые приборы – х 0,6;
• бокалы и стаканы – х 1,5.

Как выбрать посуду для ресторана?

В каждом уважаемом ресторане существуют строгие стандарты к посуде. Она должна быть свободна от трещин, сколов и других недостатков, которые могут испортить впечатление от даже самой изысканной кухни. Посуда, используемая в ресторанах, должна быть удобной как для мытья в посудомоечной машине, так и для ручной стирки. Она должна быть устойчива к химическим и температурным воздействиям. Тарелки и чашки не должны выделять никаких токсичных веществ.

Посуда для ресторана – рейтинг

Для тех, кто ищет высококачественную профессиональную посуду для ресторанов, представляем список из пяти самых популярных производителей на мировом рынке:

1. Villeroy & Boch. Немецкий бренд, предлагающий как традиционные, так и современные решения в области фарфора.
2. MIDORI. Известная компания, специализирующаяся на производстве китайского фарфора.
3. LSA International. Британский производитель, известный своей элитной фарфоровой посудой.
4. BSF. Производитель столовых приборов высшего качества из Германии.
5. Bormioli Rocco. Признанный во всем мире производитель стеклянной посуды.

Устойчивость и долговечность посуды для ресторанов

При выборе посуды для ресторанов, кафе, баров и фаст-фудов одним из ключевых факторов является её устойчивость и долговечность. В условиях высокой нагрузки и частого использования, посуда должна выдерживать не только механические воздействия, но и воздействие высоких температур, химических веществ и частую мойку в посудомоечных машинах.

Первым аспектом, на который стоит обратить внимание, является материал, из которого изготовлена посуда. Наиболее распространённые материалы включают керамику, стекло, нержавеющую сталь и пластик. Керамическая посуда, например, обладает хорошей термостойкостью и эстетическим видом, однако может быть более хрупкой. Стеклянная посуда также выглядит привлекательно, но требует осторожного обращения, чтобы избежать разбивания. Нержавеющая сталь, в свою очередь, отличается высокой прочностью и устойчивостью к коррозии, что делает её идеальной для ресторанов с интенсивным обслуживанием. Пластиковая посуда, хотя и менее долговечна, часто используется в фаст-фудах благодаря своей лёгкости и низкой стоимости.

Кроме того, важно учитывать устойчивость посуды к механическим повреждениям. Например, посуда с антипригарным покрытием или специальными защитными слоями может значительно продлить срок службы. Также стоит обратить внимание на устойчивость к царапинам и сколам, особенно если посуда будет использоваться в условиях, где она может столкнуться с другими предметами.

Не менее важным аспектом является возможность мытья и ухода за посудой. Посуда, предназначенная для ресторанов, должна быть легко очищаемой и устойчива к воздействию моющих средств. Это особенно актуально для посуды, которая будет подвергаться частой мойке в посудомоечных машинах. Выбор посуды, которая выдерживает высокие температуры и агрессивные химические вещества, поможет избежать её быстрого износа.

Также стоит учитывать дизайн и функциональность посуды. Важно, чтобы она не только была прочной, но и соответствовала концепции заведения. Эстетика играет значительную роль в ресторанном бизнесе, и посуда должна подчеркивать стиль и атмосферу заведения. Например, для кафе в стиле рустик подойдут керамические тарелки с ручной росписью, а для современного ресторана — минималистичные стеклянные или металлические изделия.

В заключение, выбор посуды для ресторанов требует внимательного подхода к вопросам устойчивости и долговечности. Правильный выбор материалов, внимание к механическим повреждениям, простота ухода и соответствие дизайну заведения помогут обеспечить долгий срок службы посуды и удовлетворение потребностей клиентов.

Вопрос-ответ

Какой посудой пользуются в ресторанах?

Требования к посуде для ресторанов, кафе и баров. Поэтому в заведениях общепита используют профессиональную посуду, изготовленную из прочных материалов – фарфора, фаянса, меламина, нержавеющей стали. Все изделия, включая маленькие блюдца и соусники, обычно тяжелее стандартных столовых принадлежностей.

Какая посуда нужна для ресторана?

Для ресторана необходима разнообразная посуда, включая тарелки (блюдца, основные и десертные), столовые приборы (ножи, вилки, ложки), стаканы и бокалы для напитков, а также сервировочные блюда и кастрюли. Важно учитывать стиль заведения и тип подаваемой кухни, чтобы выбрать подходящую посуду, которая будет сочетаться с общим дизайном и атмосферой ресторана.

Какую посуду разрешается использовать на предприятиях общественного питания?

Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи. Использовать эмалированную посуду с поврежденной эмалью на предприятиях запрещается.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте посуду, соответствующую концепции вашего заведения. Например, для фаст-фуда подойдут пластиковые или картонные контейнеры, а для ресторана лучше выбрать керамическую или стеклянную посуду, которая подчеркнет стиль и качество блюд.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на прочность и устойчивость к повреждениям. В ресторанах и кафе посуда часто подвергается интенсивному использованию, поэтому выбирайте изделия из качественных материалов, которые выдержат частую мойку и использование.

СОВЕТ №3

Не забывайте о разнообразии форм и размеров посуды. Разные блюда требуют разной посуды, поэтому стоит иметь в наличии тарелки, миски, бокалы и стаканы различных форматов, чтобы обеспечить удобство подачи и эстетическое восприятие.

СОВЕТ №4

Учитывайте возможность легкой уборки и хранения. Выбирайте посуду, которая легко моется и не занимает много места при хранении. Это особенно важно для небольших кухонь и баров, где пространство ограничено.