Суши — это вкусное и полезное блюдо, популярное во всем мире. Приготовление суши дома позволяет сэкономить и контролировать качество ингредиентов, что важно для здоровья. В этой статье мы расскажем, как приготовить суши с начинками: лосось, креветка, угорь, кальмар, яйцо и огурец. Вы узнаете, какие продукты нужны, как сделать специальный уксус и маринованный имбирь, чтобы ваши суши стали настоящим кулинарным искусством.
Что нужно, чтобы приготовить суши?
Приготовление суши в домашних условиях оказывается гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Для формирования роллов рекомендуется использовать специальную бамбуковую циновку, однако вполне можно обойтись и пищевой пленкой. Хотя может показаться, что для этого блюда необходимы специфические ингредиенты – японский рис, рисовый уксус, нори и морепродукты, опытные кулинары нашли альтернативы. Например, вместо японского риса можно использовать обычный круглый, а уксус легко приготовить из фруктового или винного.
Вот несколько рекомендаций для успешного приготовления суши:
- При варке риса не добавляйте специи.
- Размер роллов должен быть умеренным.
- Чтобы водоросли хорошо склеивались, оставляйте пустую полосу, которую следует увлажнить перед скручиванием.
Приготовление суши требует не только качественных ингредиентов, но и определенных навыков. Эксперты рекомендуют начинать с выбора риса — лучше всего подходит японский короткозерный рис, который обладает необходимой клейкостью. Для уксуса, который придаст рису характерный вкус, следует смешать рисовый уксус, сахар и соль в пропорциях 3:2:1. Это создаст гармоничное сочетание сладости и кислоты. Имбирь, традиционно подаваемый к суши, можно приготовить самостоятельно, мариновав его в уксусе с добавлением сахара и соли. Такой подход не только улучшает вкус блюда, но и позволяет контролировать качество ингредиентов. Важно помнить, что свежесть продуктов — залог успешного приготовления суши.
Как приготовить рис для суши?
Сорт риса играет ключевую роль в приготовлении суши. Длиннозерновой рис не подойдет, так как необходимы клейкие сорта, которые сохраняют форму и не слипаются при варке. Идеальным вариантом является японский рис, который следует тщательно промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Чтобы достичь наилучшего результата, стоит изучить, как правильно готовить рис для суши в мультиварке.
Ингредиенты:
- рис – 2 стакана;
- вода – 2,5 стакана;
- рисовый уксус – 50 мл;
- лимонный сок – 1 столовая ложка;
- соевый соус – 0,5 чайной ложки;
- сахар – 2 чайные ложки;
- соль – 1 чайная ложка.
Приготовление
- Рис тщательно промыть и очистить.
- Поместить в чашу мультиварки и залить водой.
- Добавить сахар и соль.
- Установить режим «крупы» и готовить 25 минут.
- Заправить уксусом и лимонным соком.
- Дать настояться под крышкой 5-10 минут.
https://youtube.com/watch?v=93OPzt0WojA
| Категория | Элемент | Описание/Рецепт |
|---|---|---|
| Ингредиенты для суши | Рис для суши | Специальный короткозерный рис. Промыть до прозрачной воды, варить в соотношении 1:1.2 с водой. |
| Рисовый уксус | Для заправки риса. Можно приготовить самостоятельно (см. ниже). | |
| Нори | Сушеные водоросли для обертывания роллов. | |
| Начинка (примеры) | Свежая рыба (лосось, тунец), огурец, авокадо, сливочный сыр, крабовые палочки. | |
| Соевый соус | Для подачи. | |
| Васаби | Острая паста из японского хрена, для подачи. | |
| Маринованный имбирь | Для очищения вкусовых рецепторов между разными видами суши. Можно приготовить самостоятельно (см. ниже). | |
| Инструменты для суши | Бамбуковый коврик (макису) | Для формирования роллов. |
| Острый нож | Для нарезки роллов. | |
| Деревянная лопатка | Для перемешивания риса. | |
| Большая миска | Для смешивания риса с уксусной заправкой. | |
| Приготовление рисового уксуса (заправки для риса) | Ингредиенты | 3 ст.л. рисового уксуса, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. |
| Приготовление | Смешать все ингредиенты в небольшой кастрюле, нагревать на медленном огне до полного растворения сахара и соли. Не кипятить. Остудить. | |
| Приготовление маринованного имбиря (гари) | Ингредиенты | 200 г свежего имбиря, 1 стакан рисового уксуса, 1/2 стакана сахара, 1 ч.л. соли. |
| Приготовление | Имбирь очистить, нарезать тонкими ломтиками. Бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, затем остудить. В отдельной кастрюле смешать уксус, сахар и соль, довести до кипения, пока сахар не растворится. Залить имбирь горячим маринадом. Оставить мариноваться минимум на несколько часов, лучше на ночь. | |
| Процесс приготовления суши (кратко) | 1. Приготовление риса | Сварить рис, заправить уксусной заправкой, остудить. |
| 2. Подготовка начинки | Нарезать рыбу и овощи тонкими полосками. | |
| 3. Формирование роллов | На бамбуковый коврик положить лист нори, распределить рис, выложить начинку, свернуть ролл. | |
| 4. Нарезка | Острым ножом нарезать ролл на 6-8 кусочков. | |
| 5. Подача | Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении суши и связанных с ним ингредиентах:
-
Рис для суши: Для приготовления суши используется специальный рис, называемый «шари». Он имеет высокий уровень крахмала, что делает его липким и позволяет легко формировать роллы и нигири. Чтобы добиться идеальной текстуры, рис сначала промывают, чтобы удалить лишний крахмал, а затем варят с точным соотношением воды.
-
Суши-уксус: Уксус для суши (су) готовится из рисового уксуса, сахара и соли. Традиционно, после варки риса, его поливают этой смесью, что придает ему характерный вкус и аромат. Важно, чтобы уксус был комнатной температуры, чтобы не повредить структуру риса.
-
Имбирь и его роль: Маринованный имбирь, известный как «гари», не только служит гарниром к суши, но и помогает очистить вкусовые рецепторы между разными видами суши. Это позволяет лучше воспринимать разнообразие вкусов и текстур, что делает процесс дегустации более приятным.
Эти факты подчеркивают не только кулинарные аспекты, но и культурные традиции, связанные с приготовлением и подачей суши.
Как приготовить уксус для суши?
Многие домохозяйки долго искали способ приготовить суши без использования японского уксуса, так как его цена довольно высока. На родине этот уксус называется «су», он обладает легкой сладостью и не имеет резкого вкуса. В результате множества экспериментов удалось выяснить, как сделать рисовый уксус для суши из обычного, используя только яблочный, винный или белый виноградный уксус.
Ингредиенты:
- яблочный уксус – 1 столовая ложка;
- сахар – 1 чайная ложка;
- соль – 0,5 чайной ложки;
- вода – 1 столовая ложка.
Приготовление
- В эмалированной посуде соедините уксус, сахар и соль.
- Добавьте воду и нагревайте смесь, пока сахар и соль полностью не растворятся.
- Не доводите до кипения.
- Дайте смеси остыть, чтобы использовать в качестве заправки.
https://youtube.com/watch?v=NiIxy2_mTGg
Популярные рецепты суши
Чтобы успешно приготовить суши в домашних условиях, необходимо обратить внимание на используемые ингредиенты. В классическом варианте это рис, нори, красная рыба, авокадо и огурцы. Соевый соус добавляет особую пикантность, а острая горчица васаби, которую лучше всего использовать в порошковой форме, придаст блюду необходимую остроту, если развести ее с водой.
На что следует обратить внимание:
- Огурцы нужно очищать от кожуры.
- Авокадо нарезается на ломтики, предварительно удаляя косточку.
- Все ингредиенты следует нарезать тонким острым ножом.
Популярные виды суши:
- Хосомаки – с легкой соленой семгой;
- Филадельфия – с добавлением авокадо;
- Унаги маки – с копченым угрем и огурцом.
Суши нигири
Это компактные, овальные порции риса, на поверхности которых располагаются ломтики рыбы, посыпанные кунжутом. Опытные кулинары знают, как правильно приготовить нигири суши, используя различные техники нарезки рыбного филе, но существует и самый простой способ – под углом. Для этого берется кусок размером 10х2,5 см, острый нож наклоняется под углом 45° к столу и выполняется надрез.
Ингредиенты:
- рис – 350 г;
- филе лосося – 150 г;
- нори – 0,5 листа;
- креветки – 8 шт.;
- копченый угорь – 150 г;
- семена кунжута – 1 ч. ложка;
- васаби – по вкусу;
- имбирь – по вкусу;
- соевый соус – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Нарежьте филе лосося и угря на небольшие кусочки.
- Нанесите васаби и соевый соус.
- Разделите нори на полоски шириной 6-7 мм.
- Отварите креветки в подсоленной воде.
- Облейте их холодной водой, разрежьте вдоль брюшка и расправьте.
- Сформируйте овал из риса, на который положите кусочки рыбы, угря и креветок.
- Вдавите их в рис, придавая форму «лодочки».
- Оберните полосками нори и посыпьте кунжутом.
- Подавайте с имбирем.
https://youtube.com/watch?v=6V0ME_VjD18
Суши с лососем
Приготовить суши с лососем не так сложно, как может показаться. Филе рыбы нарезают на кусочки длиной 1,5-2 см и шириной 0,5 см. Чем аккуратнее будет нарезка, тем более изысканно будет выглядеть ваше блюдо. Для суши лучше использовать нори в виде тонких полосок, а для роллов – в больших листах. Васаби добавляют в небольшом количестве, так как это очень острая приправа.
Ингредиенты:
- рис – 100 г;
- филе лосося – 200 г;
- нори – 50 г;
- соевый соус – по вкусу;
- васаби – 2 г.
Приготовление
- Отварите рис.
- Нарежьте филе на кусочки.
- Нанесите немного васаби.
- Сформируйте порции риса в виде рыбки.
- Положите на кусочки лосося.
- Сделайте углубление и прижмите рис по бокам.
- Оберните рыбу, завернув в полоски нори.
- Подавайте с соевым соусом и васаби.
Суши с креветкой
Несколько рекомендаций по приготовлению суши с креветками. Если креветки являются основным ингредиентом, их необходимо правильно подготовить. Для этого блюда подойдут зеленые тигровые креветки, которые следует отварить до красного цвета в течение 2-3 минут, а затем охладить в холодной воде. Чтобы они не искривились, лучше варить их, нанизав на тонкий шампур.
Ингредиенты:
- рис – 150 г;
- тигровые креветки – 20 шт.;
- нори – 50 г;
- соевый соус – по вкусу.
Приготовление
- Отварите рис и креветки.
- Очистите креветки, оставляя хвостик, и подрежьте плавник под углом 45°.
- Сделайте надрез посередине и удалите кишку.
- Разложите креветки разрезом вниз, чтобы они выпрямились.
- Сформируйте овалы из риса по длине креветок.
- Уложите рис на креветки и плотно прижмите.
- Оберните нори и полейте соевым соусом.
https://youtube.com/watch?v=1sXQetqIWxY
Суши с угрем
Существует несколько способов приготовления суши с угрем, и самый простой из них – это унаги маки, который включает огурец и кунжут. Угорь считается настоящим деликатесом, обладающим нежным вкусом и мягким сливочным ароматом. Крайне важно выбирать качественный продукт, который прошел правильную заморозку и не имеет толстого слоя льда. Оптимальный вес угря составляет 250-350 г, а длина – 35-50 см.
Ингредиенты:
- рис – 150 г;
- копченый угорь – 250 г;
- листы нори – 3 шт.;
- огурцы – 2 шт.;
- кунжут – 2 ст. ложки;
- васаби, имбирь, соевый соус – по вкусу.
Приготовление
- Отварите рис, а угря и огурец нарежьте полосками.
- Разделите листы нори пополам.
- На водоросли равномерно распределите слой риса.
- Выложите полоски угря и огурца.
- Посыпьте кунжутом.
- Скрутите в рулет и нарежьте на порционные кусочки.
- Подавайте с имбирем, васаби и соевым соусом.
Суши с кальмаром
Еще один популярный рецепт – как сделать суши с кальмарами. Чтобы рис не прилипал к рукам во время формирования роллов, рекомендуется смачивать ладони и пальцы в воде с добавлением уксуса или лимонного сока. При нарезке также полезно окунать нож в эту смесь; лезвие должно быть острым и тонким. Кальмары и огурцы нарезаются полосками толщиной от 0,3 до 0,5 мм.
Ингредиенты:
- рис – 250 г;
- листы нори – 10 шт.;
- кальмары – 300 г;
- огурцы – 2 шт.;
- плавленый сыр – 200 г;
- васаби, имбирь, соевый соус – по вкусу.
Приготовление
- Отварите рис, нарежьте кальмары и огурцы полосками.
- Разделите листы нори на полоски.
- На нори выложите рис, затем слой сыра, сверху разместите полоски кальмаров и огурцов.
- Заверните все в ленточки из нори.
- Подавайте с имбирем, васаби и соевым соусом.
Суши с яйцом
Суши и роллы отличаются друг от друга как по форме, так и по методу приготовления. Роллы формируются с использованием бамбуковой циновки и имеют исключительно рулетную форму, в то время как суши можно лепить вручную, что позволяет им принимать разнообразные конфигурации. Таким образом, суши можно считать одним из видов роллов. Если вы хотите попробовать японский завтрак, стоит узнать, как приготовить суши с яйцом.
Ингредиенты:
- рис – 250 г;
- листы нори – 1 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 1 ст. ложка;
- васаби, имбирь, соевый соус – по вкусу.
Приготовление
- Отварите рис.
- Взбейте яйца и обжарьте их с обеих сторон.
- Остудите и нарежьте на полоски.
- На листе нори распределите рис, оставляя сверху и снизу по 1 см, а с боков – по 5 мм.
- Уложите яичные полоски поперек.
- Аккуратно скрутите в рулет, начиная с нижней части.
- Нарежьте на порционные кусочки.
- Подавайте с имбирем, васаби и соевым соусом.
https://youtube.com/watch?v=jrPFMrzK2HU
Суши с огурцом
При выборе крупы следует помнить важное правило: чем меньше дробленых зерен, тем выше качество продукта, и рис не должен слипаться. Выкладывая его на водоросли, необходимо делать это правильно, разворачивая рифленую сторону вверх. Если морепродукты не подходят, можно использовать овощи. Существует простой рецепт приготовления суши с огурцом.
Ингредиенты:
- рис – 150 г;
- листы нори – 1 шт.;
- огурцы – 2 шт.;
- рисовый уксус – 1 ст. ложка;
- кунжут – 1 ст. ложка;
- васаби, имбирь, соевый соус – по вкусу.
Приготовление
- Отварите рис.
- Один огурец нарежьте полосками, а второй – кубиками.
- Обжарьте кунжут на сухой сковороде.
- Заправьте горячий рис уксусом.
- На лист нори выложите рис, оставляя полоску сверху и снизу.
- Посыпьте кунжутом.
- Разместите ломтики огурца по центру.
- Нижний край нори заверните за огурцы и приклейте к рису.
- Прижмите, заверните, чтобы внизу осталась свободная полоска.
- Нарежьте на кусочки.
- Подавайте с имбирем, васаби и соевым соусом.
Как приготовить имбирь для суши?
Главный секрет приготовления вкусных суши заключается в том, чтобы использовать качественный маринованный имбирь и японский уксус. Если с уксусом можно найти альтернативу, то с имбирем могут возникнуть трудности. В магазинах не всегда можно встретить продукт с хорошим маринадом, но эту проблему легко решить, приготовив приправу самостоятельно.
Ингредиенты:
- корень имбиря – 250 г;
- сахар – 100 г;
- соль – 1 ст. ложка;
- уксус – 200 мл.
Приготовление
- С помощью ложки очистите корень имбиря от кожуры.
- Нарежьте его тонкими пластинками.
- Обваляйте в соли и оставьте на 5-8 часов.
- Промойте и отварите в кипящей воде в течение 5 минут.
- Смешайте уксус с сахаром, доведите до кипения и остудите.
- Залейте лепестки полученной смесью и уберите в холодильник на сутки.
https://youtube.com/watch?v=Yfx-zW0jaEo
Как приготовить суши без коврика?
Еще один полезный совет от опытных кулинаров по приготовлению суши касается выбора приправ. При анализе нори стоит отметить, что более темные водоросли обладают более ярким и насыщенным ароматом. При выборе имбиря важно обратить внимание на его цвет: белый имбирь имеет более мягкий вкус, тогда как розовый отличается остротой. Для сворачивания суши рекомендуется использовать макису – специальную циновку, однако, при желании, можно обойтись и без нее, сворачивая изделия вручную. Главное – это хорошенько прижимать, чтобы начинка не вываливалась.
Тем не менее, для роллов такой метод не совсем подходит, и для их формирования потребуется специальное устройство. Однако сообразительные хозяйки нашли альтернативные способы, как сделать суши без коврика:
- Вырезать несколько листов фольги и сложить их, чтобы получить один плотный лист.
- Использовать тонкие пластиковые разделочные доски.
- Накрыть плотную бумагу пищевой пленкой.
- Обернуть небольшое полотенце пищевой пленкой.
Советы по подаче и оформлению суши
Подача и оформление суши играют важную роль в создании впечатления от блюда. Правильное оформление не только подчеркивает эстетическую ценность, но и усиливает вкусовые ощущения. Вот несколько советов, которые помогут вам красиво подать суши.
Выбор посуды
Для подачи суши лучше всего использовать традиционные японские блюда, такие как нори (маленькие тарелки для соевого соуса), суши-тарелки и бамбуковые подносы. Эти элементы помогут создать аутентичную атмосферу. Также можно использовать простые белые тарелки, которые подчеркнут яркие цвета ингредиентов.
Оформление суши
При оформлении суши важно учитывать не только внешний вид, но и текстуру. Вот несколько идей:
- Цветовая палитра: Используйте разнообразные ингредиенты, чтобы создать яркие и контрастные сочетания. Например, сочетание красного лосося, зеленого авокадо и белого риса выглядит очень аппетитно.
- Форма: Суши можно формировать не только в виде роллов, но и в виде нигири или сашими. Разнообразие форм добавит интереса к подаче.
- Дополнительные элементы: Используйте свежие овощи, такие как огурцы или редис, для создания гарнира. Также можно добавить ломтики лимона или лайма для яркости.
Соусы и приправы
Не забудьте о соусах и приправках. Соевый соус, васаби и маринованный имбирь должны быть поданы в небольших мисочках рядом с суши. Это не только удобно, но и добавляет эстетическую ценность. Вы можете украсить соевый соус зеленью или кунжутом для дополнительного эффекта.
Подача
Суши лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы они были свежими. Если вы готовите для гостей, постарайтесь организовать подачу так, чтобы каждый мог легко взять свою порцию. Можно использовать бамбуковые палочки или вилки для удобства.
Создание атмосферы
Не забывайте о создании атмосферы. Используйте японские мотивы в декоре стола, такие как салфетки с традиционными узорами или цветочные композиции. Это поможет создать уникальную обстановку и сделает прием пищи более запоминающимся.
Следуя этим советам, вы сможете не только вкусно приготовить суши, но и подать их так, чтобы они стали настоящим произведением искусства на вашем столе.
Вопрос-ответ
Какие ингредиенты необходимы для приготовления суши?
Для приготовления суши вам понадобятся следующие основные ингредиенты: рис для суши, нори (водоросли), свежая рыба (например, лосось или тунец), овощи (огурцы, авокадо), соевый соус, васаби и маринованный имбирь. Также не забудьте о рисовом уксусе, сахаре и соли для заправки риса.
Как правильно сделать рис для суши?
Для приготовления риса для суши сначала промойте его под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем отварите рис в пропорции 1:1,5 (рис:вода) на среднем огне. После того как рис сварится, дайте ему настояться под крышкой 10-15 минут. Затем добавьте смесь рисового уксуса, сахара и соли, аккуратно перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.
Как приготовить маринованный имбирь для суши?
Для приготовления маринованного имбиря вам понадобятся свежие корни имбиря, рисовый уксус, сахар и соль. Очистите имбирь и нарежьте его тонкими ломтиками. Затем смешайте уксус, сахар и соль в кастрюле и доведите до кипения. Залейте имбирь горячей маринадной смесью и оставьте на несколько часов или на ночь в холодильнике для настаивания.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать готовить суши, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и инструменты. Вам понадобятся качественный рис для суши, нори, свежие морепродукты или овощи, а также специальные принадлежности, такие как бамбуковый коврик для сворачивания и острый нож для нарезки.
СОВЕТ №2
Для приготовления риса для суши важно соблюдать правильные пропорции воды и риса. Обычно на 1 стакан риса нужно 1,2 стакана воды. После варки дайте рису настояться под крышкой около 10-15 минут, чтобы он стал более клейким и подходящим для сворачивания.
СОВЕТ №3
Чтобы сделать собственный уксус для суши, смешайте рисовый уксус с сахаром и солью. Пропорции могут варьироваться, но обычно на 100 мл уксуса добавляют 2-3 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Нагрейте смесь на медленном огне, пока сахар и соль не растворятся, и дайте остыть перед добавлением в рис.
СОВЕТ №4
Для приготовления имбиря, который подается к суши, можно использовать свежий корень имбиря. Очистите его и нарежьте тонкими ломтиками, затем замаринуйте в смеси рисового уксуса, сахара и соли. Дайте настояться несколько часов или на ночь, чтобы имбирь впитал ароматы.
