Маринованная свекла – яркое и вкусное дополнение к блюдам, а также источник витаминов, минералов и антиоксидантов. В этой статье представим рецепты маринованной свеклы из осетинской, грузинской и корейской кухонь, а также расскажем, как приготовить салаты, холодный борщ, холодник и свекольник. Узнав о различных способах приготовления и сочетаниях ингредиентов, вы сможете разнообразить меню и улучшить вкус мясных блюд и холодных супов.
Маринованная свекла – рецепты
Замариновать свеклу не так уж сложно, и лучше всего выбирать небольшие корнеплоды. Они обладают ярким вкусом и сочностью, а также быстрее пропитываются маринадом. Свеклу можно нарезать различными способами: соломкой, ломтиками, кубиками или натереть на терке. Разница между рецептами для быстрого маринования и заготовок на зиму практически отсутствует.
Вот несколько рекомендаций, как сделать маринованную свеклу особенно вкусной:
- Для зимних заготовок лучше использовать холодный рассол для заливки овощей.
- Для быстрого маринования и подачи на стол подойдет горячий маринад.
- Сырую свеклу следует тщательно измельчить, чтобы она хорошо промариновалась.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что маринованная свекла является универсальным ингредиентом, который может значительно обогатить разнообразие блюд. Она не только придаёт яркий цвет и насыщенный вкус, но и обладает множеством полезных свойств. В салатах маринованная свекла прекрасно сочетается с орехами, сыром и зеленью, создавая гармоничные вкусовые комбинации. Холодный борщ и холодник, в которых свекла играет главную роль, становятся освежающим блюдом в жаркие дни, а свекольник — сытным и полезным вариантом для обеда. Кулинары рекомендуют экспериментировать с добавлением различных специй и ингредиентов, таких как чеснок, укроп или лимонный сок, чтобы раскрыть новые грани вкуса. Таким образом, маринованная свекла не только украсит стол, но и станет основой для создания оригинальных и полезных блюд.
Маринованная свекла по-осетински
Для приготовления пряной маринованной свеклы воспользуйтесь осетинским рецептом, в котором присутствует множество специй, зелени, чеснока и острого перца. Хотя подавать блюдо можно уже через неделю, оно прекрасно сохраняется в холоде до зимы, даже без консервирования, под капроновыми крышками. В качестве специй рекомендуется использовать кинзу, хмели-сунели и базилик.
Ингредиенты:
- свекла – 2 кг;
- чеснок – 2 головки;
- кинза – 1 ч. ложка;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- базилик – 1 ч. ложка;
- чабер – 1 ч. ложка;
- сахар – 4 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- острый перец – 2 шт.;
- уксус – 150 г;
- вода – 700 мл.
Приготовление
- Свеклу отварите до полуготовности, затем нарежьте ее вместе с другими овощами.
- Чеснок нарежьте тонкими пластинками, а перец – соломкой.
- В воде растворите специи, уксус, соль и сахар, доведите до кипения и остудите.
- Выложите слоями свеклу, чеснок и перец.
- Залейте все маринадом, закройте крышками и уберите в холодное место.
- Через неделю ваша пряная свекла будет готова к употреблению.
| Блюдо | Ингредиенты (основные) | Приготовление (кратко) |
|---|---|---|
| Салат из маринованной свеклы | Маринованная свекла, красный лук, зелень (укроп, петрушка), растительное масло, соль, перец | Свеклу нарезать кубиками, лук полукольцами. Смешать, заправить маслом, посолить, поперчить. |
| Холодный борщ | Маринованная свекла, огурцы, вареные яйца, отварной картофель, кефир/квас, зелень, сметана | Свеклу, огурцы, яйца, картофель нарезать кубиками. Залить кефиром/квасом, добавить зелень. Подавать со сметаной. |
| Холодник | Маринованная свекла, свежие огурцы, редис, вареные яйца, кефир/айран, зелень, горчица | Свеклу, огурцы, редис, яйца нарезать. Залить кефиром/айраном, добавить зелень и горчицу по вкусу. |
| Свекольник | Маринованная свекла, отварная говядина/курица, картофель, морковь, лук, томатная паста, бульон, сметана | Свеклу, мясо, картофель, морковь, лук нарезать. Обжарить лук с морковью, добавить томатную пасту. Все соединить с бульоном, довести до кипения. Подавать со сметаной. |
| Винегрет с маринованной свеклой | Маринованная свекла, картофель, морковь, соленые огурцы, зеленый горошек, растительное масло, соль, перец | Все ингредиенты нарезать кубиками. Смешать, заправить маслом, посолить, поперчить. |
| Закуска «Свекольные рулетики» | Маринованная свекла (тонкие ломтики), творожный сыр, чеснок, зелень | Сыр смешать с измельченным чесноком и зеленью. Намазать на ломтики свеклы, свернуть рулетиками. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о маринованной свекле и блюдах, в которых она используется:
-
Польза для здоровья: Свекла, особенно в маринованном виде, богата антиоксидантами, витаминами (особенно витамином C и фолиевой кислотой) и минералами, такими как калий и магний. Она способствует улучшению кровообращения и может помочь в снижении артериального давления.
-
Традиции и культура: В России и других странах Восточной Европы маринованная свекла является неотъемлемой частью кухни. Она часто используется в холодных супах, таких как холодник и свекольник, которые идеально подходят для жаркого лета. Эти блюда не только освежают, но и насыщают организм витаминами.
-
Разнообразие рецептов: Маринованная свекла может быть основой для множества блюд. Например, в салатах она часто комбинируется с орехами, сыром и зеленью, а в холодном борще — с кефиром и свежими овощами. Каждый регион может предложить свои уникальные вариации, добавляя различные специи и ингредиенты, что делает блюда с маринованной свеклой разнообразными и интересными.
Маринованная свекла по-грузински
Если вы хотите добавить блюду оригинальный вкус, стоит попробовать мариновать свеклу по-грузински. Этот рецепт относится к категории быстрого приготовления и включает в себя орехи, а также можно добавить специи по вашему вкусу. Закуска, приготовленная по этому рецепту, будет готова через 5-7 часов, но ее также можно закатать на зиму.
Ингредиенты:
- свекла – 1,5 кг;
- лук – 150 г;
- грецкие орехи – 100 г;
- сахар – 3 столовые ложки;
- соль – 2 столовые ложки;
- уксус – 70 мл;
- вода – 0,5 л;
- черный перец горошком – 10 шт.
Приготовление
- Свеклу отварите до полуготовности, затем охладите, очистите и нарежьте.
- Орехи измельчите и смешайте с другими ингредиентами.
- На дно банок выложите специи, а сверху – свеклу.
- В воде растворите сахар, соль и уксус, доведите до кипения.
- Залейте получившейся жидкостью заготовку и закатайте крышками.
https://youtube.com/watch?v=EA0kAAIUA2A
Маринованная свекла по-корейски
Множество хозяек уже оценили вкусное корейское блюдо — капусту, маринованную с кусочками свеклы, и даже научились готовить его про запас на зимний период. В холодное время года эти ароматные ломтики становятся настоящим деликатесом. Овощи заливаются горячим маринадом, а чтобы избежать повреждения банки, маринад вливают по ложке, аккуратно опуская ее в емкость.
Ингредиенты:
- свекла – 1 шт.;
- капуста – 1 кг;
- чеснок – 0,5 головки;
- вода – 1 л;
- сахар – 3 ст. ложки;
- соль – 3 ст. ложки;
- перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- уксус – 0,5 ст.
Приготовление
- Свеклу натереть на терке, капусту нарезать небольшими кусочками.
- Чеснок нарезать тонкими слайсами.
- Смешать подготовленные ингредиенты и уложить в банки.
- В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить лавровый лист и перец.
- Проварить смесь в течение 10 минут, затем удалить специи и влить уксус.
- Хорошо перемешать, залить маринадом заготовки и дать остыть.
- Убрать в прохладное место на сутки.
- Эта маринованная свекла отлично сочетается с растительным маслом.
https://youtube.com/watch?v=GQU2WCjrdko
Маринованная свекла быстрого приготовления
Опытные кулинары рекомендуют использовать стеклянные или керамические контейнеры для маринования овощей. Также подойдут пластиковые емкости или целлофановые пакеты. Однако металлические и алюминиевые посуды лучше избегать, так как они могут испортить вкус. Существует простой способ быстро замариновать свеклу, которую можно подавать на стол уже через 12 часов.
Ингредиенты:
- свекла – 1 кг;
- лук – 200 г;
- уксус – 180 мл;
- соль – 40 г;
- сахар – 160 г;
- вода – 600 мл;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец горошком – 12 шт.
Приготовление
- Отварите свеклу до полуготовности и очистите ее.
- Нарежьте овощи и тщательно перемешайте.
- На дно подготовленных банок выложите перец, затем добавьте овощную смесь.
- В кипящей воде растворите соль и сахар, добавьте лавровый лист.
- Прокипятите смесь в течение 5 минут, затем уберите лавровый лист и дайте остыть.
- Залейте овощи полученным маринадом и закройте банки крышками.
- Уберите в холодное место на 12 часов.
https://youtube.com/watch?v=zZ13-B9kXiQ
Маринованная свекла с чесноком
Маринованная свекла на зиму станет гораздо вкуснее, если добавить к ней чеснок и кинзу, которые придают блюду уникальную остроту. Эта закуска, приготовленная по данному рецепту, отлично подойдет для салатов, закусок и винегретов. Также ее можно подавать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам, а также использовать для заправки горячих и холодных борщей.
Ингредиенты:
- свекла – 1,5 кг;
- уксус – 60 мл;
- растительное масло – 120 мл;
- сахар – 250 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- кинза – 50 г;
- вода – 1,5 л;
- соль – 50 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- перец горошком – 10 шт.
Приготовление
- Отварите свеклу, дайте ей остыть, очистите и нарежьте.
- Смешайте свеклу с нарезанным чесноком.
- Разложите смесь по стерилизованным банкам.
- В воде растворите соль, сахар и масло, доведите до кипения.
- Добавьте специи и прокипятите в течение 5 минут.
- Влейте уксус, тщательно перемешайте и дайте настояться 30 минут.
- Залейте банки маринадом.
- Дайте маринованной свекле настояться в банках в течение 4 часов.
Маринованная свекла с кунжутом
Еще один способ придать блюду оригинальный вкус – это рецепт с кунжутом. Давайте разберемся, как правильно мариновать свеклу на зиму. Многие хозяйки считают этот вариант аналогом закуски с орехами и чесноком. Кунжут добавляет восточный акцент, а также является источником множества минералов и витаминов, способствующих расщеплению жиров. В сочетании со свеклой получается полезное блюдо, идеально подходящее для диетического питания.
Ингредиенты:
- свекла – 600 г;
- вода – 100 мл;
- соевый соус – 120 мл;
- паста том ям – 100 г;
- соль – 2 ч. ложки;
- сахар – 70 г;
- перец чили – 3 шт.;
- растительное масло – 5 ст. ложек;
- винный уксус – 100 мл;
- обжаренный кунжут – 20 г.
Приготовление
- Свеклу нарезать кружками и распределить по банкам.
- В воде растворить соевый уксус, пасту, соль и сахар, довести до кипения.
- Очистить перец чили и добавить его вместе с маслом, уксусом и кунжутом.
- Потушить смесь на медленном огне в течение 5 минут, затем залить заготовки.
- Дайте настояться маринованной свекле с кунжутом в холоде в течение суток.
Маринованная свекла целиком на зиму
Многим хозяйкам станет настоящим открытием способ маринования свеклы в банках целиком без необходимости стерилизации. Такой метод позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, а также добавляет свежий вкус в привычные салаты и борщи. Рекомендуется выбирать небольшие корнеплоды темного цвета с приятным сладковатым вкусом. Отличительной чертой таких овощей является правильная круглая форма.
Ингредиенты:
- свекла – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 1 ст. ложка;
- уксус – 2 ст. ложки;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец горошком – 10 шт.;
Приготовление
- Отварите свеклу в течение 30 минут, затем остудите и очистите.
- Разложите очищенные корнеплоды по банкам.
- Добавьте в каждую банку лавровый лист и перец горошком.
- Залейте все кипятком и дайте настояться 10 минут.
- Перелейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус.
- Доведите до кипения, затем залейте свеклу маринадом и закатайте крышками.
- Переверните банки и укутайте их пледом до полного остывания.
https://youtube.com/watch?v=lkhsZ39WeHQ
Маринованная сырая свекла
Менее ценными считаются заготовки из вареных овощей, поэтому стоит обратить внимание на способ маринования сырой свеклы. Диетологи подчеркивают, что этот овощ обладает омолаживающими свойствами благодаря содержанию бета-каротина. Отличным вариантом для диетического питания станет рецепт с добавлением апельсина, лимона и розовой соли, который получил название «Вечная молодость».
Читайте также:
Ингредиенты:
- свекла – 1 кг;
- красный лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- апельсин – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- розовая соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Очистите свеклу, одну половину нарежьте тонкими лентами, другую – натрите на терке.
- Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
- Выжмите сок из лимона и апельсина.
- Смешайте подготовленные ингредиенты и добавьте соль.
- Уберите смесь под пресс на 12 часов.
- Разложите по банкам и поставьте в прохладное место.
- Через 4 часа маринованная сырая свекла будет готова к употреблению.
Маринованные листья свеклы
После сбора урожая часто остается много ботвы свеклы, которую обычно выбрасывают. Однако из нее можно создать вкусную закуску. В прошлом веке каждая хозяйка знала, как приготовить маринованную свекольную ботву, и у каждой был свой уникальный рецепт на зиму. Для приготовления лучше использовать молодые листья, которые следует срезать на 4 см от корешка.
Ингредиенты:
- ботва свеклы – 200 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- сахар – 0,5 ч. ложки;
- чеснок – 1 зубчик;
- корень хрена – 1 см;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- укроп – 0,5 пучка;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- уксус – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Нарежьте ботву, корень хрена и укроп.
- Разложите нарезанные ингредиенты по банкам вместе с чесноком.
- Залейте содержимое банок кипятком и дайте настояться 2 минуты, затем слейте воду в кастрюлю.
- В кастрюлю добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
- Залейте ботву новым кипятком еще раз, а на третий раз влейте приготовленный рассол.
- Разделите уксус по 1 мл на каждую банку.
- Закатайте банки крышками, переверните их и укутайте, пока они не остынут.
https://youtube.com/watch?v=lmQ3RISDS54
Блюда из маринованной свеклы
Когда речь заходит о том, что можно приготовить из маринованной свеклы, на ум приходят такие блюда, как борщ, салат с растительным маслом, винегрет или «селедка под шубой». Однако существует множество других интересных рецептов. Чтобы заготовка сохранялась дольше, перед закатыванием рекомендуется стерилизовать свеклу в банках в течение 10-15 минут.
Необычные и вкусные блюда:
- карпаччо из свеклы с творожным шариком;
- лабскаус;
- тартинки из свеклы с сыром и орехами.
Салат из маринованной свеклы
Самый легкий способ приготовить салат из маринованной свеклы – это заправить его растительным маслом и чесноком. Однако существуют и более изысканные варианты, которые подойдут для праздничного стола. Опытные кулинары рекомендуют попробовать сочетания свеклы с маринованными грибами или обжаренным луком. Также можно добавить соленые огурцы и вареное мясо. Особенно вкусно получается с кукурузой.
Ингредиенты:
- свекла – 3 шт.;
- маринованные огурцы – 3 шт.;
- свежие огурцы – 1 шт.;
- красный лук – 1 шт.;
- консервированная кукуруза – 300 г;
- йогурт – 200 мл.
Приготовление
- Нарежьте овощи и добавьте кукурузу.
- Заправьте йогуртом и посолите по вкусу.
https://youtube.com/watch?v=GQU2WCjrdko
Холодный борщ из маринованной свеклы
Одно из самых любимых летних блюд – это холодный борщ, особенно популярный рецепт с маринованной свеклой. В него можно добавить картофель, клубни и яйца, которые следует предварительно отварить и охладить. Наиболее вкусный вариант получается на основе кефира и минеральной воды, и сегодня такое блюдо можно встретить во многих ресторанах.
Ингредиенты:
- маринованная свекла – 150 г;
- свежие огурцы – 300 г;
- яйца – 4 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- кефир – 1 л;
- газированная вода – 1 л;
- лимонный сок – 40 мл;
- горчица – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Смешайте свеклу с вареными яйцами.
- Добавьте натертые огурцы и нарезанную зелень.
- Залейте смесь кефиром и газированной водой.
- Приправьте солью, сахаром, лимонным соком и горчицей.
- Уберите в холодильник на час.
https://youtube.com/watch?v=BACHYqHbGTk
Холодник из маринованной свеклы
В жаркие дни россияне традиционно угощают себя супом с маринованной свеклой. Ранее его готовили на основе отвара щавеля с молоком, а в наши дни чаще используют кефир. Перед подачей в суп добавляют вареные яйца и сметану. В Европе это блюдо известно как холодник, а в России его называют свекольником, при этом в него могут входить и другие компоненты.
Ингредиенты:
- маринованная свекла – 250 г;
- вода – 2 л;
- яйца – 3 шт.;
- свежие огурцы – 2 шт.;
- зеленый лук – 0,5 пучка;
- соль – 1 ч. ложка;
- сметана – 1 ст. ложка;
- уксус – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Нарежьте лук, огурцы и зелень.
- Смешайте их со свеклой и залейте водой.
- Добавьте соль и уксус.
- Перед подачей добавьте тертые или целые яйца и сметану.
https://youtube.com/watch?v=12GdwgGL0Kg
Свекольник из маринованной свеклы
Сохранился старинный российский рецепт холодного свекольника, который готовится из маринованной свеклы и вареного мяса. Для этого блюда подойдет любой вид мяса, однако сытнее всего получится с телятиной. Если хотите более легкий вариант, используйте курицу или индейку. Не забудьте добавить сметану и хрен для пикантности. В прошлом более постный вариант этого блюда готовили для прислуги.
Ингредиенты:
- маринованная свекла – 300 г;
- картофель – 5 шт.;
- мясо – 500 г;
- яйца – 3 шт.;
- укроп – 1 пучок;
- соль – 1 ч. ложка;
- уксус – 1 ч. ложка;
- свежие огурцы – 3 шт.;
- вода – 2 л.
Приготовление
- Отварите картофель, яйца и мясо, затем остудите и нарежьте.
- Слейте рассол со свеклы, нарежьте огурцы и зелень.
- Смешайте все подготовленные ингредиенты, залейте водой и тщательно перемешайте.
- Уберите в холодильник на 1 час.
https://youtube.com/watch?v=sW_r1mtUfqs
Маринованная свекла в сочетании с другими овощами
Маринованная свекла – это универсальный ингредиент, который прекрасно сочетается с различными овощами, создавая яркие и насыщенные вкусовые комбинации. В этом разделе мы рассмотрим несколько популярных сочетаний, которые не только обогатят вкус ваших блюд, но и добавят им полезные свойства.
Свекла и морковь: Это классическое сочетание, которое можно использовать в салатах и закусках. Морковь, как и свекла, обладает сладковатым вкусом, что делает их идеальными партнерами. Для приготовления салата нарежьте маринованную свеклу и натрите свежую морковь на крупной терке. Добавьте немного растительного масла, лимонного сока, соли и перца по вкусу. Такой салат не только вкусный, но и очень полезный благодаря высокому содержанию витаминов.
Свекла и капуста: Капуста, как белокочанная, так и краснокочанная, прекрасно дополняет маринованную свеклу. Для приготовления салата нарежьте капусту тонкими полосками, добавьте к ней кусочки маринованной свеклы и заправьте оливковым маслом и уксусом. Этот салат будет хрустящим и освежающим, а также станет отличным гарниром к мясным блюдам.
Свекла и огурцы: Свежие огурцы придают блюдам легкость и хрусткость. Для салата нарежьте маринованную свеклу и свежие огурцы, добавьте немного зелени (например, укропа или петрушки) и заправьте йогуртом или сметаной. Это сочетание идеально подходит для летних дней и отлично утоляет жажду.
Свекла и картофель: Картофель, запеченный или отварной, в сочетании с маринованной свеклой создает сытное и вкусное блюдо. Для приготовления салата отварите картофель, нарежьте его кубиками, добавьте маринованную свеклу и немного лука. Заправьте растительным маслом и уксусом. Это блюдо станет отличным дополнением к любому застолью.
Свекла и перец: Сладкий болгарский перец в сочетании с маринованной свеклой придаст вашим блюдам яркий цвет и насыщенный вкус. Нарежьте перец и свеклу, добавьте немного оливкового масла и лимонного сока. Такой салат будет не только вкусным, но и очень красивым, что сделает его отличным украшением стола.
Маринованная свекла позволяет создавать разнообразные и вкусные блюда, которые порадуют вас и ваших близких. Экспериментируйте с ингредиентами, добавляйте свои любимые специи и заправки, и вы обязательно найдете идеальное сочетание для себя!
Вопрос-ответ
Можно ли использовать маринованную свеклу для холодника?
Приготовить холодник на кефире очень просто. Он может быть из маринованной или просто отварной свеклы. Если у вас есть отварные овощи и яйца, то вам понадобится несколько минут.
Как сделать маринад из сырой свеклы?
Хорошо обжаривайте свеклу с луком на сильном огне около 5-8 минут. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, поперчите по вкусу, влейте уксус и немного воды (около 100 мл). Всё перемешайте, уменьшите огонь и накройте крышкой. Потушите маринад 15-20 минут, периодически помешивая.
Какие ингредиенты нужны для холодника?
Для приготовления холодника понадобятся свекла, картофель, морковь, огурцы, яйца, зелень (например, укроп и петрушка), кефир или простокваша, а также соль и перец по вкусу. Некоторые рецепты также включают редис и мясо (например, курицу или ветчину).
Чем отличается холодный борщ от свекольника?
В отличие от холодного свекольника, борщ является полноценным горячим блюдом, который готовится на мясном бульоне с добавлением капусты, свеклы и прочих овощей. Суп заправляется лавровым листом, чесноком и ложкой сметаны (перед подачей на стол). К борщу нередко подают специальный пирожок с мясом.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения наилучшего вкуса маринованной свеклы, дайте ей настояться в маринаде не менее 24 часов перед использованием. Это позволит свекле впитать все ароматы и специи, что сделает ваши блюда более насыщенными.
СОВЕТ №2
При приготовлении холодного борща или свекольника используйте не только маринованную свеклу, но и свежую. Это добавит текстуры и яркости вашему блюду, а также улучшит его питательные свойства.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавлением различных специй в маринад для свеклы. Укроп, чеснок, черный перец и лавровый лист могут значительно разнообразить вкус и аромат, придавая вашим блюдам уникальность.
СОВЕТ №4
Не забывайте о хранении маринованной свеклы. Лучше всего хранить ее в стеклянной банке в холодильнике, где она может оставаться свежей до нескольких месяцев. Это позволит вам всегда иметь под рукой вкусный ингредиент для салатов и супов.
