Пищевое отравление: симптомы, лечение и профилактика для здоровья.

Общие механизмы развития пищевого отравления

Возбудители пищевых отравлений производят токсины как в продуктах, так и в организме человека. При разрушении микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте выделяются дополнительные токсические вещества. Токсины повреждают слизистую оболочку желудка и кишечника, вызывая воспаление и нарушая моторику. Это приводит к болям в животе, диарее и рвоте. С течением времени токсины попадают в кровь, вызывая общую интоксикацию, которая проявляется головной болью, повышением температуры и учащением пульса.

Врачи отмечают, что пищевое отравление может проявляться различными симптомами, включая тошноту, рвоту, диарею, боли в животе и общую слабость. Эти проявления могут варьироваться в зависимости от типа токсина и источника заражения. Существует несколько видов отравлений, включая бактериальные, вирусные и химические, что требует индивидуального подхода к лечению. Врачами рекомендуется при первых симптомах обеспечить пациенту покой, обильное питье и, при необходимости, обратиться за медицинской помощью. Важно помнить о диете: в период восстановления следует избегать жирной и острой пищи, отдавая предпочтение легким бульонам и кашам. Профилактика включает соблюдение правил гигиены, тщательное мытье продуктов и правильное хранение пищи, что поможет снизить риск отравлений.

Народные рецепты: как избавиться от пищевого отравления?

Симптомы и признаки пищевых отравлений

Первые симптомы отравлений

Через какое время проявляется отравление.

Симптомы отравления, независимо от причины, делятся на три основные группы:

1. Воспаление слизистых желудка и кишечника (симптомы гастроэнтероколита)
2. Интоксикация
3. Обезвоживание

Пищевое отравление — это состояние, вызванное употреблением contaminated food или воды, и его симптомы могут варьироваться от легкой тошноты до серьезных желудочно-кишечных расстройств. Обычно проявляются такие признаки, как рвота, диарея, боль в животе и лихорадка. В зависимости от причины отравления выделяют бактериальные, вирусные и химические виды. Лечение включает в себя восстановление водно-электролитного баланса, а в некоторых случаях — применение антибиотиков. Первая помощь заключается в промывании желудка и обеспечении покоя пострадавшему. Важно соблюдать диету, исключая тяжелую и жирную пищу, и употреблять легкие бульоны и рис. Профилактика включает в себя соблюдение правил гигиены, тщательное приготовление пищи и хранение продуктов в безопасных условиях.

Пищевые отравления. Лечение и профилактика

Симптомы гастроэнтероколита

Симптомы возникают из-за воздействия микробов и их токсинов на слизистую желудка и кишечника.

• Боли в животе
• Дискомфорт в животе
• Тошнота
• Рвота

Симптомы интоксикации

Интоксикация возникает при попадании токсинов в кровоток, что нарушает работу органов и систем. Это реакция организма на инфекцию, а степень тяжести состояния пациента зависит от уровня интоксикации.

Ключевые симптомы интоксикации:

• Общая слабость
• Озноб
• Головная боль
• Повышение температуры
• Боль в мышцах и суставах
• Вялость
• Тошнота
• Рвота

Как оценить степень интоксикации?

Симптомы пищевого отравления

Симптомы обезвоживания

Симптомы обезвоживания возникают из-за потери жидкости, часто при рвоте и диарее.
Ключевые признаки обезвоживания:

• Общая слабость
• Жажда
• Сухость слизистых оболочек
• Учащенное сердцебиение
• Головная боль
• Тошнота
• Рвота
• Диарея
• Уменьшение объема мочи

Как оценить степень обезвоживания?

Признаки пищевого отравления:

• Внезапное начало (от 30 минут до 7 дней, чаще 2-6 часов)
• Одновременное развитие у группы людей
• Короткий срок течения (3-5 дней)
• Связь с употреблением определенного блюда или продукта
• Не передается от человека к человеку, в отличие от инфекционных заболеваний.

Основные типы пищевых отравлений

Выделяются шигеллез и сальмонеллез как инфекционные заболевания, часто рассматриваемые как пищевые токсикоинфекции. Они могут протекать тяжелее обычных пищевых отравлений и требуют особого внимания при лечении.

Отравление молочными продуктами

Отравление молочными продуктами: молоко, кефир, масло, сыр, творог…

Возбудители инфекции: шигеллы Зонне (шигеллез или дизентерия), стафилококки и другие.

Шигелла — бактерия в форме палочки с закругленными концами. На продуктах и в почве сохраняется 5-14 дней. Под солнечными лучами погибает за 30 минут, при кипячении — мгновенно.

Причины:

1. Носители шигелл Зонне могут не осознавать своего заболевания и заражать пищевые продукты, если не соблюдают санитарные нормы. Загрязнение происходит на этапах сбора, транспортировки и продажи.
2. Недостаточная обработка или загрязнение молока и молочных изделий на молокозаводах.
3. Молочные продукты — отличная среда для размножения бактерий.
4. Наиболее рискованные продукты: сметана, молоко, творог, кефир, сливки и сыр.

Симптомы

Признаки интоксикации:

• Острое начало (1-7 суток)
• Общее недомогание
• Умеренная головная боль
• Обычно температура в норме, повышение до 38 °C и выше — редко
• Резкое снижение аппетита
• В тяжелых случаях возможны потеря сознания и судороги

Симптомы колита (воспаление толстого кишечника):

• Схваткообразные боли в нижней части живота слева
• Ложные позывы к дефекации (тенезмы)
• Частый, скудный стул ( ректальный плевок) с мутной слизью и прожилками крови, часто более 10 раз в сутки

Лабораторная диагностика:

• Выделение шигелл из кала

Отравление мясом, курицей, яйцами, белковое отравление

Частым возбудителем заболевания является сальмонелла, вызывающая сальмонеллез.

Сальмонелла — палочковидная бактерия с округлыми концами, подвижная благодаря жгутикам.

В мясе сальмонеллы могут сохраняться до полугода, в замороженном — более шести месяцев, в яйцах — до года и более, на яичной скорлупе — до 24 дней. В холодильнике сальмонеллы не только выживают в мясе, но и размножаются (при низких положительных температурах). При температуре 70 °C сальмонеллы погибают за 5-10 минут, но в толще мяса могут выдерживать кипячение несколько часов.

Симптомы отравления:

Внешний вид пациента:

• Бледность кожи, возможна синюшность конечностей.

Общие симптомы интоксикации:

• Внезапное начало (от 2 до 72 часов)
• Общее недомогание
• Головная боль
• Повышение температуры до 38°C и выше
• Резкое снижение аппетита
• В тяжелых случаях — потеря сознания и судороги.

Симптомы энтероколита (воспаление кишечника):

• Схваткообразные боли в области пупка
• Частый водянистый стул (до 10 раз в сутки), зеленоватого или темно-коричневого цвета, с неприятным запахом, иногда напоминающий «болотную тину».
• Примеси крови в кале отсутствуют.

Лабораторная диагностика:

• Сальмонеллы выявляют в рвотных массах и кале. При тяжелых формах заболевания их можно обнаружить в крови и моче.

Отравление кондитерскими изделиями

Отравление чаще всего вызывается токсином, а не самим микроорганизмом.

Стафилококк попадает в пищу от людей с гнойными заболеваниями, такими как фурункулы, гнойные раны, ангина и синусит. Этот микроорганизм активно размножается в молочных продуктах, особенно в кондитерских кремах. В процессе жизнедеятельности стафилококки выделяют энтеротоксин, который и вызывает отравление. Токсин не изменяет вкус и запах пищи, устойчив к высоким температурам и может выдерживать нагрев до 100°C в течение 1-2 часов.

Симптомы отравления стафилококковым токсином:

• Быстрое начало симптомов (в течение 30-60 минут) после употребления зараженной пищи
• Тошнота
• Неукротимая рвота
• Сильные режущие боли в области живота, особенно над пупком
• Температура тела может быть нормальной или пониженной, редко достигает 38-39°C, длится несколько часов
• Вялость
• Головокружение
• Диарея в 50% случаев, не более 2-5 раз в сутки, продолжается 1-3 дня
• Отсутствие примесей крови или слизи в кале
• Высокая вероятность судорог и потери сознания

Отравление рыбой

Если после визита в суши-бар вы чувствуете недомогание, тошноту, боли в животе и диарею, это может быть пищевое отравление. Основные возбудители: 1) кишечные палочки (E.Coli, Citrobacter, Enterobacter), 2) золотистый стафилококк, 3) протеи и другие. Эти микроорганизмы попадают в пищу из-за нарушения гигиенических норм и неправильного хранения продуктов, что приводит к симптомам отравления: слабость, боли в животе, тошнота, рвота и диарея.

Также возможны отравления рыбой, которая может стать ядовитой в определенных условиях. Например, в период нереста молоки, печень и икра щуки, окуня, налима, усача и белуги могут содержать токсины, вызывающие серьезные отравления.

Отравления могут проявляться как аллергическая реакция. После употребления рыбы могут возникнуть покраснение кожи, зуд, отек лица, жжение в ротовой полости, головная боль, тошнота и диарея. Эти симптомы связаны с высоким содержанием гистамина и других веществ в рыбе. Обычно они исчезают через 7-8 часов после прекращения действия гистамина. Для безопасности лучше принять антигистаминные препараты (например, супрастин или цетиризин) и обратиться к врачу, чтобы исключить истинную аллергическую реакцию на компоненты рыбы.

Обратите внимание на выбор рыбы:

• Не употребляйте рыбу с облетевшей чешуей, вздутым животом или мутными глазами.

Будьте осторожны при приготовлении рыбы:

• Храните рыбу при температуре 1 °C.
• Не размораживайте рыбу, если не уверены в ее приготовлении. После размораживания она быстро портится и выделяет опасные токсины.

Отравление рыбой — серьезное заболевание, требующее квалифицированной медицинской помощи.

Отравление грибами

Отравления растительными ядами, особенно грибами, представляют серьезную проблему. В России более 70 видов ядовитых грибов, из них 20 особенно токсичны. Каждый год в одной из пяти семей фиксируются случаи отравления грибами, особенно в «грибной сезон» с мая по ноябрь. В этот период происходят тяжелые и массовые отравления, многие из которых заканчиваются трагически. Защититься от отравления невозможно, даже опытные грибники рискуют.

Подробнее об отравлении грибами читайте в статье: Отравление грибами

Отравление консервами, ботулизм

Ботулизм – опасное инфекционное заболевание, вызванное ботулиническим токсином. Оно поражает нервную систему, что может привести к нарушениям зрения, затруднениям при глотании, проблемам с речью и угнетению дыхательной функции.

Дополнительную информацию о пищевых отравлениях консервами вы можете найти в статье: Ботулизм

Неотложная помощь при отравлениях

Лечение отравления в домашних условиях

Основная цель лечения пищевых отравлений — удалить токсины и восстановить баланс воды и минералов.

Отравление, лечение народными средствами

• Баня или сауна способствуют выведению токсинов из организма.
• Отвар укропа с медом. Для приготовления потребуется 200 мл воды, 1 ч.л. сухого укропа или 1 ст.л. свежей зелени. Кипятите на медленном огне 20 минут, охладите и доведите объем до исходного, добавив 1 ст.л. меда. Употребляйте отвар за полчаса до еды по 100 мл. Укроп обладает обезболивающим эффектом, снимает спазмы и ускоряет выведение токсинов, увеличивая мочеотделение. Он также нормализует пищеварение. Мёд уменьшает воспаление, обладает антимикробными свойствами, связывает токсины и содержит витамины и минералы.
• Настой алтея. Для приготовления возьмите 1 ст.л. нарезанного корня алтея и залейте 200 мл кипятка. Накройте крышкой и дайте настояться 30 минут. Процеженный настой пейте по 1 ст.л. перед едой 4-5 раз в день.

Алтей уменьшает воспаление, обволакивает и защищает слизистую желудка и кишечника, снижает болевые ощущения и дискомфорт.

• Имбирный чай. Залейте 1 ч.л. молотого имбиря 200 мл кипятка и дайте настояться 20 минут. Употребляйте по 1 ст.л. каждые 30-60 минут. Имбирь связывает токсины и способствует их выведению. Он обладает антибактериальными свойствами, устраняет спазмы и укрепляет иммунитет.
• Вода с лимонным соком, чай из шиповника и рябины. Эти напитки богаты витамином С, который участвует в нейтрализации и выведении токсинов, а также содержат другие витамины и минералы, восполняющие микро- и макроэлементы при рвоте и диарее.
• В течение суток вместо обычной пищи рекомендуется употреблять отвары из риса и льняного семени. Для рисового отвара используйте 1 часть риса на 7 частей воды, кипятите 10 минут и принимайте 6 раз в день по 1/3 стакана.

Отвары обволакивают слизистую желудка и кишечника, уменьшают воспаление и препятствуют всасыванию токсинов. Семена льна связывают токсины, как активированный уголь. Эти отвары помогают нормализовать работу желудочно-кишечного тракта и печени.

Диета при отравлении, что можно есть?

Больным назначается щадящий режим питания. Исключаются продукты, негативно влияющие на слизистую желудка и кишечника: копчености, консервы, острые блюда, молоко, сырые овощи и фрукты. В первые дни болезни рекомендуется диета № 4, затем, по мере улучшения состояния и прекращения диареи, переходят на диету № 2, а затем на диету № 13.

Диета № 4
Эта диета ограничивает жиры и углеводы при нормальном содержании белков. Исключаются продукты, вредные для слизистой ЖКТ: молоко, сладости, бобовые. Не допускаются продукты, способствующие брожению и гниению в кишечнике, а также стимулирующие секрецию желудка и желчеотделение, включая соусы, пряности и закуски.

• Свободная жидкость: 1,5-2 литра
• Энергетическая ценность: 2100 ккал
• Режим питания: 5-6 раз в день
• Блюда готовятся на пару или отвариваются.
• Рекомендуется: супы, неконцентрированные бульоны, отварная нежирная рыба, каши на воде (рис, гречка, овсянка), картофельное пюре, кисели, творог, подсушенный белый хлеб, печенье, чай, отвары из шиповника, кисели из черники.
• Исключить: хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты, бобовые, свежие фрукты и овощи, сладости, жирные сорта мяса и рыбы, консервы, супы с крупами и овощами.

Рекомендуется принимать ферментные препараты, такие как мезим или панзинорм, по 1 таблетке во время еды для поддержки пищеварительной системы. Курс приема — 7-14 дней.

На протяжении 1-2 недель также рекомендуется использовать препараты для восстановления микрофлоры кишечника, такие как нормазе, линекс, колибактерин и другие.

Предупреждение отравлений

• Оцените пригодность продуктов и откажитесь от «сомнительных» товаров, если:
  • Срок годности истек или близок к окончанию
  • Упаковка повреждена или герметичность нарушена
  • Изменился запах, вкус или цвет
  • Консистенция стала необычной (например, неоднородной или слоистой)
  • При размешивании появились пузырьки, осадок или нарушена прозрачность
• Не рискуйте и не употребляйте сырые яйца.
• Избегайте перекусов на ходу из уличных ларьков.
• Храните продукты в холодильнике.
• Не размораживайте продукты в месте их приготовления.
• Обязательно подвергайте термической обработке продукты, особенно мясо, рыбу и яйца. Не маринуйте их при комнатной температуре.
• Защищайте продукты от насекомых, грызунов и других животных, которые могут переносить микроорганизмы.
• Тщательно мойте руки перед едой не менее 20-30 секунд с мылом под теплой водой.
• Следите за чистотой кухонной утвари. Протирайте поверхности как перед, так и после приготовления пищи.
• Тщательно мойте овощи и фрукты перед употреблением.

Вопрос-ответ

Какие есть типы отравления?

Существует несколько типов отравления, включая химическое (например, отравление ядами, токсинами или лекарственными средствами), пищевое (вызванное употреблением испорченной или токсичной пищи), алкогольное (избыточное потребление алкоголя), газовое (например, отравление угарным газом) и биологическое (вызванное инфекциями или токсинами, вырабатываемыми микроорганизмами). Каждый тип отравления имеет свои симптомы и требует специфического подхода к лечению.

Что такое пищевое отравление и его профилактика?

Пищевые отравления – это острые инфекционные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными микроорганизмами или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. Наиболее опасны пищевые токсикоинфекции и интоксикации микробной природы.

Советы

СОВЕТ №1

При первых признаках пищевого отравления, таких как тошнота, рвота или диарея, немедленно прекратите прием пищи и жидкости, чтобы не усугубить состояние. Дайте организму время на восстановление.

СОВЕТ №2

Обязательно проконсультируйтесь с врачом, если симптомы отравления не проходят в течение 24 часов или сопровождаются высокой температурой, сильной болью в животе или кровью в рвоте или стуле. Это может указывать на более серьезное заболевание.

СОВЕТ №3

После улучшения состояния начните с легкой диеты, состоящей из риса, бананов, яблочного пюре и тостов (диета BRAT). Избегайте жирной, острой и тяжелой пищи, пока ваш желудок полностью не восстановится.

СОВЕТ №4

Для профилактики пищевых отравлений соблюдайте правила гигиены: мойте руки перед едой, тщательно обрабатывайте продукты, особенно мясо и рыбу, и следите за сроками годности продуктов. Это поможет снизить риск заражения.